090 鸽饺

原料 面粉500克，虾肉馅150克，黑芝麻少许，蛋清1个。

调料 精盐1/2小匙。

1.将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入精盐和适量清水和成水调面团。

2.面团搓成条状，下成重约8克的剂子，用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮。

3.取圆皮包入虾肉馅，对折，先在弧形边缘用大拇指和食指推出花纹，捏出鸽形。

4.用花钳在鸽子身上刻出羽毛，然后在头部两侧装上黑芝麻作眼睛，捏好形状成鸽饺生坯。

5.鸽饺生坯上笼，用旺火蒸6分钟即可。