091 鸽饺对叶饺

原料 面粉200克，山药鱼蓉馅150克，蛋黄末、火腿末各少许。

1.将面粉放在案板上，加入清水和成水调面团。

2.将面团搓条，下成重约8克的剂子，用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮。

3.将圆皮中间放上馅心，按四等份向上、向中心捏起，在靠近中心位置调整两条边的长度，成两条长边、两条短边，再捏紧粘合处。

4.用镊子平着夹住每条边的1/3处，夹紧，让上面的边自然翻过来，用大拇指将翻开的边抹平成树叶形状，用花钳平着夹出花边成对叶饺生坯。

5.将对叶饺生坯上笼，用旺火蒸6分钟即可。