091 鸽饺对叶饺
原料 面粉200克,山药鱼蓉馅150克,蛋黄末、火腿末各少许。
1.将面粉放在案板上,加入清水和成水调面团。
2.将面团搓条,下成重约8克的剂子,用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮。
3.将圆皮中间放上馅心,按四等份向上、向中心捏起,在靠近中心位置调整两条边的长度,成两条长边、两条短边,再捏紧粘合处。
4.用镊子平着夹住每条边的1/3处,夹紧,让上面的边自然翻过来,用大拇指将翻开的边抹平成树叶形状,用花钳平着夹出花边成对叶饺生坯。
5.将对叶饺生坯上笼,用旺火蒸6分钟即可。