092 上汤珍珠饺

原料 面粉、猪五花肉各500克，虾仁、猪肥肉、胡萝卜、油菜嫩叶各适量。

调料 葱花10克，精盐、味精各1小匙，生抽、绍酒各1大匙，胡椒粉少许，香油、上汤各适量。

1.面粉放入盆内，加入适量清水调匀，揉成面团，饧30分钟。

2.猪肥肉洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥水，切成小碎粒。

3.胡萝卜去皮、洗净，切成细丝，加入少许精盐稍腌，沥水。

4.猪肉洗净，剁成肉蓉；虾仁去沙线、洗净，一起放碗中。

5.加入胡萝卜丝、精盐、生抽、味精、香油搅拌均匀成馅料。

6.面团搓成长条，每5克下一个剂，擀成圆薄皮，包入馅料。

7.捏成半月形小饺子，放入沸水中煮至刚熟，捞出装入碗内。

8.锅中加油烧热，用葱花炝锅，加入绍酒、上汤、精盐、味精。

9.烧沸后撇去浮沫，下入油菜叶稍煮，盛入饺子碗内即可。