092 上汤珍珠饺
原料 面粉、猪五花肉各500克,虾仁、猪肥肉、胡萝卜、油菜嫩叶各适量。
调料 葱花10克,精盐、味精各1小匙,生抽、绍酒各1大匙,胡椒粉少许,香油、上汤各适量。
1.面粉放入盆内,加入适量清水调匀,揉成面团,饧30分钟。
2.猪肥肉洗净,用沸水焯烫一下,捞出沥水,切成小碎粒。
3.胡萝卜去皮、洗净,切成细丝,加入少许精盐稍腌,沥水。
4.猪肉洗净,剁成肉蓉;虾仁去沙线、洗净,一起放碗中。
5.加入胡萝卜丝、精盐、生抽、味精、香油搅拌均匀成馅料。
6.面团搓成长条,每5克下一个剂,擀成圆薄皮,包入馅料。
7.捏成半月形小饺子,放入沸水中煮至刚熟,捞出装入碗内。
8.锅中加油烧热,用葱花炝锅,加入绍酒、上汤、精盐、味精。
9.烧沸后撇去浮沫,下入油菜叶稍煮,盛入饺子碗内即可。