095 蟹黄饺

原料 面粉500克，韭黄250克，虾仁、蟹子各100克，鸡蛋4个。

调料 精盐1小匙，味精1大匙，鸡粉、胡椒粉、香油各2小匙。

1.鸡蛋打散，放入热油锅内煸炒至熟，出锅晾凉、切碎。

2.面粉放入盆中，倒入适量开水，用小木棍搅拌并烫熟。

3.揉成面团，盖上湿布，饧30分钟，加少许蒸熟的面粉和匀。

4.韭黄择洗干净，切成碎末；蟹子放入碗中蒸熟，切成碎末。

5.虾仁去沙线、洗净，切成碎粒，放入韭黄、鸡蛋、蟹子拌匀。

6.加入精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉调拌均匀成馅料。

7.饧好的面团搓成长条状，每10克下一个面剂，擀成薄圆皮。

8.皮中包入适量馅料，捏成月牙形成蟹黄饺生坯。

9.放入烧沸的蒸锅内，旺火蒸8分钟至熟，即可取出装盘。