095 蟹黄饺
原料 面粉500克,韭黄250克,虾仁、蟹子各100克,鸡蛋4个。
调料 精盐1小匙,味精1大匙,鸡粉、胡椒粉、香油各2小匙。
1.鸡蛋打散,放入热油锅内煸炒至熟,出锅晾凉、切碎。
2.面粉放入盆中,倒入适量开水,用小木棍搅拌并烫熟。
3.揉成面团,盖上湿布,饧30分钟,加少许蒸熟的面粉和匀。
4.韭黄择洗干净,切成碎末;蟹子放入碗中蒸熟,切成碎末。
5.虾仁去沙线、洗净,切成碎粒,放入韭黄、鸡蛋、蟹子拌匀。
6.加入精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉调拌均匀成馅料。
7.饧好的面团搓成长条状,每10克下一个面剂,擀成薄圆皮。
8.皮中包入适量馅料,捏成月牙形成蟹黄饺生坯。
9.放入烧沸的蒸锅内,旺火蒸8分钟至熟,即可取出装盘。