096 鲜肉锅贴饺

原料 鲜肉泥500克，面粉300克。

调料 姜末、葱花各50克，白糖3大匙，海天老抽、精盐各2小匙，味精、香油各1小匙，胡椒粉、绍酒各少许。

1.面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加水和成水调面团。

2.将面团搓条，下成剂子，用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮，放上馅心后对折，从右向左捏出瓦楞形褶子，再整理好成月牙形生坯。

3.平锅置火上，将生坯整齐地排列于平锅中。

4.加入清水、豆油，水量是饺子高度的1/3，盖上锅盖，用中火煎10分钟左右。

5.待有水泡炸裂声、闻有葱香味、底部呈金黄色时，即可开锅铲出。