097 乾隆蒸饺
原料 肉泥400克,澄粉250克,淀粉100克,黄蛋糕、白蛋糕、青菜末、胡萝卜末各50克,
调料 酱油5大匙,葱末、姜末、精盐、味精、白糖各少许。
1.肉泥中加入酱油、白糖、葱姜末、精盐、味精及适量清水,顺一个方向搅拌上劲。
2.将澄粉、淀粉拌匀,加入沸水烫熟,和成面团,再饧置一会,搓成长条,下成剂子,擀成直径8厘米的圆皮。
3.圆皮中间放上馅心,沿边分成四等份向中间捏拢,结合点用蛋液粘牢,边与边之间捏成四个孔洞。
4.邻边靠中心处用筷子夹出小孔眼,把四个孔洞的角用花钳夹出尖,放入黄蛋糕末、青菜末、白蛋糕末、胡萝卜末。
5.生坯上笼,蒸约5分钟即可。