098 笋肉馄饨
原料 面粉500克,猪肉300克,竹笋150克,香菜、胡萝卜、水发海米、紫菜各适量。
调料 香葱末、姜末各30克,精盐、味精、酱油各1大匙,胡椒粉1小匙,淀粉150克,香油2大匙,清汤1500克。
1.猪肉洗净,剁成碎末;胡萝卜去皮、洗净,切成细末。
2.竹笋焯烫一下,切粒;香菜择洗干净,取嫩梗切末,菜叶留用。
3.猪肉末放入碗内,加入葱、姜、精盐、味精、酱油、胡椒粉。
4.放入胡萝卜粒、竹笋粒、香菜梗末、香油搅匀上劲成馅料。
5.面粉中加入淀粉、精盐拌匀,用清水和成面团。
6.再擀成薄片,切成6厘米宽的长条,叠在一起,切成梯形。
7.面片中包入馅料,对折捏紧成元宝形馄饨生坯。
8.锅中加清汤烧沸,放入馄饨生坯和水发海米煮至八分熟。
9.加入精盐、味精、香菜叶、紫菜煮熟,淋上香油,装碗即可。