099 梅花饺

原料 面粉200克，鲜肉馅150克，蛋清1个，蛋黄末、红丝末各少许。

1.将蛋黄蒸熟取出，切成碎末；面粉用温水调成面团。

2.将面团揉匀、搓条，下成剂子，用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮。

3.将圆皮四周涂上蛋清，放上鲜肉馅，再将圆皮按五等份向中间捏拢成五个角，捏紧成五条边。

4.用小剪刀将五条边剪齐，将每条边统一向怀里卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋清粘牢，共圈成五个小圆孔。

5.将圆孔向外微扩成梅花饺子生坯，再把蛋黄末均匀地填入饺子孔中，上笼用旺火蒸6分钟即可。