100 碧绿白菜饺

原料 澄粉200克，虾肉馅100克，蛋清1个，菜汁少许。

1.将澄粉用开水烫熟，揉成面团，搓条，下成剂子。

2.取少许面团，掺入菜汁揉成绿色面团，与白色面团拼合成四边绿中间白的圆剂，擀成直径8厘米的圆皮。

3.圆皮四周涂上蛋清，中间放上虾肉馅，将圆皮按五等份向中间捏拢成五个角，角上呈五条边捏紧。

4.用右手拇指和食指将每条边自上而下推出波浪花边，再把每条边的下端捏上来，粘在邻近的一瓣菜叶的边上，把腰部稍微收紧成白菜饺生坯。

5.将捏好的饺子生坯上笼，用旺火蒸5分钟即可。