100 碧绿白菜饺
原料 澄粉200克,虾肉馅100克,蛋清1个,菜汁少许。
1.将澄粉用开水烫熟,揉成面团,搓条,下成剂子。
2.取少许面团,掺入菜汁揉成绿色面团,与白色面团拼合成四边绿中间白的圆剂,擀成直径8厘米的圆皮。
3.圆皮四周涂上蛋清,中间放上虾肉馅,将圆皮按五等份向中间捏拢成五个角,角上呈五条边捏紧。
4.用右手拇指和食指将每条边自上而下推出波浪花边,再把每条边的下端捏上来,粘在邻近的一瓣菜叶的边上,把腰部稍微收紧成白菜饺生坯。
5.将捏好的饺子生坯上笼,用旺火蒸5分钟即可。