101 鲜肉灌汤饺

原料 面粉600克，猪肉皮500克，猪里脊肉300克，黄瓜200克，鸡架1个。

调料 精盐、花椒粉各1小匙，味精2小匙，酱油、绍酒、香油各1大匙。

1.面粉放入盆内，加入少许清水和匀，揉匀成面团，稍饧。

2.鸡架焯烫一下，捞出沥水；黄瓜洗净、去皮，切成碎末。

3.肉皮刮洗干净，入锅煮5分钟，捞出；里脊肉洗净，剁成蓉。

4.鸡架放入清水锅中，上火煮1小时至熟烂，捞出鸡架不用。

5.放入肉皮烧沸，用小火煮1小时至熟烂，过滤去杂质。

6.倒入深盘晾凉成冻，切碎后放入碗中，加入肉末、黄瓜末。

7.加入精盐、味精、酱油、绍酒、花椒粉、香油拌匀成馅料。

8.面团搓条，每10克下一个剂，擀成圆形薄皮，包入馅料。

9.捏成月牙形饺子生坯，入锅用旺火蒸10分钟，即可出锅。