101 鲜肉灌汤饺
原料 面粉600克,猪肉皮500克,猪里脊肉300克,黄瓜200克,鸡架1个。
调料 精盐、花椒粉各1小匙,味精2小匙,酱油、绍酒、香油各1大匙。
1.面粉放入盆内,加入少许清水和匀,揉匀成面团,稍饧。
2.鸡架焯烫一下,捞出沥水;黄瓜洗净、去皮,切成碎末。
3.肉皮刮洗干净,入锅煮5分钟,捞出;里脊肉洗净,剁成蓉。
4.鸡架放入清水锅中,上火煮1小时至熟烂,捞出鸡架不用。
5.放入肉皮烧沸,用小火煮1小时至熟烂,过滤去杂质。
6.倒入深盘晾凉成冻,切碎后放入碗中,加入肉末、黄瓜末。
7.加入精盐、味精、酱油、绍酒、花椒粉、香油拌匀成馅料。
8.面团搓条,每10克下一个剂,擀成圆形薄皮,包入馅料。
9.捏成月牙形饺子生坯,入锅用旺火蒸10分钟,即可出锅。