104 驴肉馅水饺
原料 面粉500克,驴肉、猪五花肉各200克,芹菜300克。
调料 葱、姜、胡椒粉、香油各少许,精盐、味精各1小匙,生抽1大匙,高汤240克。
1.芹菜择洗干净,用沸水烫透,捞出投凉,切末,挤净水分。
2.面粉放入盆内,加水调和均匀,揉成面团,饧30分钟。
3.驴肉剔去筋膜,洗净,沥去水分,剁成细蓉。
4.猪肉洗净、剁蓉,放入碗中,加入驴肉蓉、芹菜末拌匀。
5.加入葱姜末、香油、胡椒粉、精盐、味精、生抽、高汤拌匀。
6.饧好的面团分成几大块,搓成长条状,每10克下一个面剂。
7.再擀成薄圆皮,包入驴肉馅料,用两手捏合成饺子状。
8.锅中加入清水和少许精盐烧沸,下入驴肉馅水饺。
9.烧沸后淋入适量冷水,如此反复3次将饺子煮熟,捞出装盘。