104 驴肉馅水饺

原料 面粉500克，驴肉、猪五花肉各200克，芹菜300克。

调料 葱、姜、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，高汤240克。

1.芹菜择洗干净，用沸水烫透，捞出投凉，切末，挤净水分。

2.面粉放入盆内，加水调和均匀，揉成面团，饧30分钟。

3.驴肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，剁成细蓉。

4.猪肉洗净、剁蓉，放入碗中，加入驴肉蓉、芹菜末拌匀。

5.加入葱姜末、香油、胡椒粉、精盐、味精、生抽、高汤拌匀。

6.饧好的面团分成几大块，搓成长条状，每10克下一个面剂。

7.再擀成薄圆皮，包入驴肉馅料，用两手捏合成饺子状。

8.锅中加入清水和少许精盐烧沸，下入驴肉馅水饺。

9.烧沸后淋入适量冷水，如此反复3次将饺子煮熟，捞出装盘。