106 肉松小饺儿
原料 猪肉泥500克,面粉300克,皮冻200克,肉松80克。
调料 精盐、老抽、白糖、葱末、姜末、味精、香油、胡椒粉、绍酒、熟猪油各少许。
1.将面粉加入熟猪油、清水调制成面团。
2.将猪肉泥、精盐、白糖、味精、老抽、清水、香油、胡椒粉、葱姜末、绍酒搅匀成馅。
3.面团搓条,下成剂子,擀成圆皮,放上肉馅,捏出瓦楞形的褶,捏合并整理成月牙形,再将蒸饺两角相连成圆柱体。
4.将生坯上笼,用旺火蒸5分钟取出,再下入六成热油锅中炸至外皮起泡,捞出,在饺子的上端洞里填上肉松即可。