107 韭菜盒子
原料 面粉500克,猪肉馅250克,韭菜350克,虾蓉50克。
调料 精盐1/2大匙,味精1/2小匙,酱油、绍酒各1大匙,香油2大匙,色拉油100克。
1.面粉放入盆中,用200克开水烫成面絮,再揉和成面团。
2.用湿布盖严,稍饧,再搓成长条,揪成60个小面剂子。
3.碗中放入虾蓉、猪肉馅,加入酱油、绍酒、精盐。
4.用竹筷搅拌肉馅至上劲,加入味精、香油,搅匀成馅心。
5.韭菜洗净,切成碎粒,放入搅匀的肉馅中拌成馅料。
6.将面剂子逐个擀成圆皮,取一张做底,抹上馅料。
7.再盖上另一张面皮,捏紧周边,制成韭菜盒子生坯。
8.煎锅置火上,加油烧至六成热,放入韭菜盒子生坯。
9.用中火煎至盒子两面呈金黄色,捞出沥油,装盘即可。