108 凤凰饺

原料 高筋面粉250克，鲜虾肉馅150克，黑芝麻少许。精盐、味精、葱花、香油各适量。

1.将面粉用温水调成面团，揉匀、搓条，下成剂子，用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮；虾肉馅加入精盐、味精、葱花、香油调匀。

2.将圆皮四周涂上蛋清，折叠成三角形，放入虾肉馅，将三角形皮向中间对粘成立体三角形。

3.将三条边推出花纹，或用花钳夹出花纹，最顶端揪拽出凤凰头，捏出嘴和头的形状，两边安上黑芝麻作眼睛成凤凰饺生坯。

4.将凤凰饺生坯上笼蒸8分钟至熟，取出即可。