113 三鲜水饺
原料 面粉500克,猪五花肉300克,鲜虾、韭菜各200克。
调料 精盐、味精各1小匙,生抽1大匙,胡椒粉、香油各少许,高汤120克。
1.面粉加入少许清水调匀,揉搓均匀成面团,饧10分钟。
2.韭菜择洗干净,捞出,沥净水分,顶刀切成碎末。
3.鲜虾去壳、除沙线,洗净,沥去水分,切成丁。
4.猪五花肉剔去筋膜,洗净,放在案板上,剁成细蓉。
5.放在小盆内,加入精盐、味精、生抽、胡椒粉调拌均匀。
6.再放入韭菜末、虾仁丁拌匀上劲,淋入香油调匀成馅料。
7.饧好的面团放在案板上,搓成长条状,每15克下一个面剂。
8.擀成直径约5厘米的面皮,包入馅料,捏成半月形饺子。
9.锅中加入清水和少许精盐烧沸,放入饺子煮熟,捞出即可。