114 翡翠鲜虾饺

114 翡翠鲜虾饺 - 图1

原料 澄粉160克,虾仁400克,肥肉丁50克。

调料 淀粉160克,精盐、鸡粉各1/3小匙,白糖2小匙,胡椒粉1小匙,香油、熟猪油各1大匙。

1.虾仁洗净,去除肠泥后,加入精盐、淀粉10克,用手拌打至有黏性。

2.加入肥肉丁及其它调味料拌匀成馅料,分成12等份。

3.将澄粉160克加入淀粉20克混合均匀,用沸水冲下拌开。

4.再加入剩余的淀粉,用手搓揉成面团。

5.将做好的面团分切成12份,用擀面杖擀成圆片,中间包入馅料,再捏成饺子状,边缘折出花边。

6.蒸锅上火加热,将饺子生坯入笼用大火蒸8分钟即可。