114 翡翠鲜虾饺

原料 澄粉160克，虾仁400克，肥肉丁50克。

调料 淀粉160克，精盐、鸡粉各1/3小匙，白糖2小匙，胡椒粉1小匙，香油、熟猪油各1大匙。

1.虾仁洗净，去除肠泥后，加入精盐、淀粉10克，用手拌打至有黏性。

2.加入肥肉丁及其它调味料拌匀成馅料，分成12等份。

3.将澄粉160克加入淀粉20克混合均匀，用沸水冲下拌开。

4.再加入剩余的淀粉，用手搓揉成面团。

5.将做好的面团分切成12份，用擀面杖擀成圆片，中间包入馅料，再捏成饺子状，边缘折出花边。

6.蒸锅上火加热，将饺子生坯入笼用大火蒸8分钟即可。