116 三鲜回头

原料 面粉500克，韭菜200克，虾仁150克，粉丝100克，鸡蛋3个。

调料 精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，胡椒粉、色拉油各适量，熟猪油2大匙。

1.鸡蛋磕入碗中打散，放入烧热的油锅内炒熟，出锅剁碎。

2.韭菜择洗干净，切成小段；粉丝用温水泡软，沥干后切碎。

3.虾仁去沙线、洗净，沥去水分，切成小丁，放入容器内。

4.加鸡蛋、韭菜、粉丝、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅。

5.面粉中加熟猪油、清水和成面团，用湿布盖严，饧20分钟。

6.每50克下1个面剂。擀成长8厘米、宽5厘米的长方形面皮。

7.面皮放在案板上，中间抹上馅料，两头封严成回头生坯。

8.平锅淋入色拉油烧热，整齐地码放上回头生坯。

9.用中小火煎至两面呈金黄、熟透，取出装盘即成。