116 三鲜回头
原料 面粉500克,韭菜200克,虾仁150克,粉丝100克,鸡蛋3个。
调料 精盐、味精各1/2小匙,香油1小匙,胡椒粉、色拉油各适量,熟猪油2大匙。
1.鸡蛋磕入碗中打散,放入烧热的油锅内炒熟,出锅剁碎。
2.韭菜择洗干净,切成小段;粉丝用温水泡软,沥干后切碎。
3.虾仁去沙线、洗净,沥去水分,切成小丁,放入容器内。
4.加鸡蛋、韭菜、粉丝、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅。
5.面粉中加熟猪油、清水和成面团,用湿布盖严,饧20分钟。
6.每50克下1个面剂。擀成长8厘米、宽5厘米的长方形面皮。
7.面皮放在案板上,中间抹上馅料,两头封严成回头生坯。
8.平锅淋入色拉油烧热,整齐地码放上回头生坯。
9.用中小火煎至两面呈金黄、熟透,取出装盘即成。