122 鱼皮蟹黄饺

原料 菱粉500克，净鱼肉750克，猪五花肉300克，蟹肉、熟笋末各250克，水发冬菇末30克。

调料 蒜汁适量，精盐2小匙，白醋2大匙，香油100克。

1.猪肉洗净，剁成肉蓉，放入盆中，再加入蟹肉、冬菇末、熟笋末、精盐、香油搅匀，制成馅料。

2.鱼肉剁成鱼蓉，放入盆中，加入菱粉及清水和匀，揉成面团，每25克下一个面剂，再擀成圆皮，然后包入馅料，捏成饺子生坯。

3.锅中加入清水烧开，下入饺子生坯煮约10分钟至熟，捞出装盘，蘸蒜汁、白醋食用即可。