071 冰花煎饺

原料 面粉500克，小黄瓜250克，鲜贝肉100克，鸡蛋5个。

调料 精盐1小匙，味精1/3小匙，淀粉2大匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油适量。

1.面粉倒入碗中，用沸水烫透、晾凉，揉成面团，稍饧。

2.鲜贝肉洗净，切成小粒，放在容器内，加入鸡蛋、黄瓜拌匀。

3.黄瓜洗净、剁成蓉；淀粉加少许精盐，用清水调成浆。

4.鸡蛋搅散，下入热油锅中炒熟，出锅晾凉后剁碎。

5.加入少许精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀入味，制成馅料。

6.面团搓条，每50克下4个剂子，擀成饺子皮，包入馅料封口。

7.平锅中摆上饺子，淋少许色拉油，小火煎至底部金黄色时。

8.淋入粉浆，盖盖焖3分钟，并不停地转动锅使受热均匀。

9.水分渐干，呈冰花状时，淋少许油续煎片刻，扣入盘中即可。