071 冰花煎饺
原料 面粉500克,小黄瓜250克,鲜贝肉100克,鸡蛋5个。
调料 精盐1小匙,味精1/3小匙,淀粉2大匙,胡椒粉、香油各少许,色拉油适量。
1.面粉倒入碗中,用沸水烫透、晾凉,揉成面团,稍饧。
2.鲜贝肉洗净,切成小粒,放在容器内,加入鸡蛋、黄瓜拌匀。
3.黄瓜洗净、剁成蓉;淀粉加少许精盐,用清水调成浆。
4.鸡蛋搅散,下入热油锅中炒熟,出锅晾凉后剁碎。
5.加入少许精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀入味,制成馅料。
6.面团搓条,每50克下4个剂子,擀成饺子皮,包入馅料封口。
7.平锅中摆上饺子,淋少许色拉油,小火煎至底部金黄色时。
8.淋入粉浆,盖盖焖3分钟,并不停地转动锅使受热均匀。
9.水分渐干,呈冰花状时,淋少许油续煎片刻,扣入盘中即可。