072 江毛水饺
原料 特级面粉500克,猪瘦肉馅300克,细豆粉100克,食用碱粉少许。
调料 葱花50克,精盐、鸡精、胡椒粉各少许,虾子酱油100克,绍酒1大匙,熟猪油3大匙,鲜汤、猪骨汤各适量。
1.面粉、食用碱粉放入盆中拌匀,加入适量清水和匀,揉成面团,擀成大薄皮,撒上细豆粉,叠起揉匀,再擀成薄面皮,切成长方片。
2.猪肉馅放入盆中,加入精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鲜汤搅至上劲,制成馅料。
3.将面片包入馅料,制成馄饨形生坯,再放入沸水锅中煮熟,分装入大碗中。
4.然后分别加入虾子酱油、熟猪油、葱花拌匀,再冲入烧沸的猪骨汤即可。