072 江毛水饺

原料 特级面粉500克，猪瘦肉馅300克，细豆粉100克，食用碱粉少许。

调料 葱花50克，精盐、鸡精、胡椒粉各少许，虾子酱油100克，绍酒1大匙，熟猪油3大匙，鲜汤、猪骨汤各适量。

1.面粉、食用碱粉放入盆中拌匀，加入适量清水和匀，揉成面团，擀成大薄皮，撒上细豆粉，叠起揉匀，再擀成薄面皮，切成长方片。

2.猪肉馅放入盆中，加入精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鲜汤搅至上劲，制成馅料。

3.将面片包入馅料，制成馄饨形生坯，再放入沸水锅中煮熟，分装入大碗中。

4.然后分别加入虾子酱油、熟猪油、葱花拌匀，再冲入烧沸的猪骨汤即可。