073 牛肉锅贴

原料 面粉、牛肉各500克。

调料 姜末、葱白末各10克，精盐2小匙，味精1/2小匙，白糖、酱油、绍酒各1大匙，色拉油5大匙。

1.面粉用热水烫成面絮，稍凉后加冷水揉成团，饧20分钟。

2.牛肉切碎，用酱油、白糖、精盐、姜末、葱白末、绍酒、味精拌匀，分几次注入清水，顺一个方向搅至上劲，制成馅料。

3.面团搓成条，揪成50个小面剂子，擀成直径约10厘米、边薄中间稍厚的圆形面皮，包入馅料，将皮对折捏拢，收口后两头捏紧，成弓形锅贴坯。

4.平锅中加油烧热，码入生坯略煎，加入开水250克，盖严锅盖，待煎至水分将干，揭开盖，用铁铲在锅底部旋转地铲动一次，再倒入油，煎呈金黄色即成。