073 牛肉锅贴
原料 面粉、牛肉各500克。
调料 姜末、葱白末各10克,精盐2小匙,味精1/2小匙,白糖、酱油、绍酒各1大匙,色拉油5大匙。
1.面粉用热水烫成面絮,稍凉后加冷水揉成团,饧20分钟。
2.牛肉切碎,用酱油、白糖、精盐、姜末、葱白末、绍酒、味精拌匀,分几次注入清水,顺一个方向搅至上劲,制成馅料。
3.面团搓成条,揪成50个小面剂子,擀成直径约10厘米、边薄中间稍厚的圆形面皮,包入馅料,将皮对折捏拢,收口后两头捏紧,成弓形锅贴坯。
4.平锅中加油烧热,码入生坯略煎,加入开水250克,盖严锅盖,待煎至水分将干,揭开盖,用铁铲在锅底部旋转地铲动一次,再倒入油,煎呈金黄色即成。