074 碧绿蒸饺
原料 面粉500克,菠菜250克,虾仁200克,猪五花肉150克。
调料 葱花、姜末、胡椒粉、香油各少许,精盐、酱油各1大匙,味精1小匙。
1.虾仁去沙线、洗净,切成小粒;猪五花肉洗净,剁成细末。
2.放入碗内,加入葱花、姜末调拌均匀,放入虾仁粒拌匀。
3.再加入少许精盐、酱油、胡椒粉、味精、香油搅匀成馅料。
4.菠菜去根、洗净,沥净水分,剁成碎末,放在大碗内。
5.加入精盐拌匀,腌渍约10分钟,挤出水分,留菠菜汁。
6.面粉加入菠菜汁和少许清水调匀,揉成面团,稍饧。
7.面团分成大块,搓成长条状,每50克下8个面剂。
8.擀成圆薄片,包入少许馅料,捏成半月形饺子状。
9.蒸锅加入清水烧沸,摆上饺子蒸8分钟至熟,即可装盘。