074 碧绿蒸饺

原料 面粉500克，菠菜250克，虾仁200克，猪五花肉150克。

调料 葱花、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、酱油各1大匙，味精1小匙。

1.虾仁去沙线、洗净，切成小粒；猪五花肉洗净，剁成细末。

2.放入碗内，加入葱花、姜末调拌均匀，放入虾仁粒拌匀。

3.再加入少许精盐、酱油、胡椒粉、味精、香油搅匀成馅料。

4.菠菜去根、洗净，沥净水分，剁成碎末，放在大碗内。

5.加入精盐拌匀，腌渍约10分钟，挤出水分，留菠菜汁。

6.面粉加入菠菜汁和少许清水调匀，揉成面团，稍饧。

7.面团分成大块，搓成长条状，每50克下8个面剂。

8.擀成圆薄片，包入少许馅料，捏成半月形饺子状。

9.蒸锅加入清水烧沸，摆上饺子蒸8分钟至熟，即可装盘。