红花豆芽粥

原料　大米100克，红花10克，黄豆芽150克。

调料　生姜10克，精盐适量。

制作步骤

1　 生姜去皮、洗净，沥水，切成细丝；红花用清水浸泡并洗净备用。

2　 黄豆芽漂洗干净，除去根须；大米去掉杂质，淘洗干净待用。

3　 净锅置火上，放入清水，加入大米、黄豆芽、生姜丝和红花，置旺火上烧沸。

4　 再用小火煮约35分钟至米粥熟烂，加入精盐调匀，出锅装碗即可。

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皮蛋瘦肉粥

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原料　大米75克，松花蛋1个，猪瘦肉100克，油条1根，香葱末少许。

调料　精盐1小匙，淀粉2小匙，料酒1大匙，味精、鸡精各少许。

制作步骤

1　 松花蛋剥去外皮，洗净，改刀切成小瓣；猪瘦肉切成薄片，加入淀粉、料酒和味精拌匀，腌渍15分钟；油条切成小段。

2　 大米淘洗干净，放清水中浸泡30分钟，下入饭锅中，加入适量清水，用小火慢煮45分钟至熟。

3　 加入松花蛋、猪肉片、油条段、精盐、鸡精煮约15分钟至汤汁黏稠，撒入香葱末，出锅装碗即可。

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Figure-0014-04

口蘑香菇粥

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原料　大米150克，鸡胸肉100克，口蘑25克，香菇适量。

调料　葱花15克，精盐1小匙，鸡精少许，酱油2小匙，料酒1/2大匙，植物油1大匙，高汤1000克。

制作步骤

1　 口蘑、香菇分别去蒂，洗净，放入碗中，加少许料酒，上屉用旺火蒸10分钟，取出切抹刀片。

2　 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，用刀背剁成细蓉，加少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。

3　 锅中加入植物油烧热，放入鸡肉蓉炒至熟嫩，加入料酒、酱油炒匀，出锅。

4　 锅中加适量清水，放入淘净的大米，用旺火烧沸，转小火煮20分钟，放入口蘑片、香菇片、高汤，撇去浮沫，煮约15分钟，倒入炒好的鸡肉蓉，用手勺搅匀，加入精盐、鸡精、葱花略煮即可。

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Figure-0015-03

Figure-0015-04

三米桂圆粥

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原料　薏米、红枣各30克，紫米、糯米各80克，桂圆肉25克。

调料　红糖2大匙。

制作步骤

1　 薏米、紫米、糯米分别淘洗干净；红枣去掉果核，洗净后切成丁。

2　 将薏米、紫米、糯米放入锅内，加入适量清水煮沸，小火煮至米熟，再加入红枣、桂圆肉、红糖煮成浓粥，即可出锅装碗。

菠菜芹菜粥

原料　大米100克，菠菜、芹菜各250克。

调料　精盐1小匙。

制作步骤

1　 菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分；芹菜择洗干净，切成4厘米长的小段。

2　 大米用清水淘洗干净，放入锅内，加入适量清水烧沸，转小火煮30分钟。

3　 放入芹菜段，用小火煮约5分钟，再加入菠菜段略煮，加入精盐调好口味，出锅装碗即可。

Figure-0016-01

芹菜山楂粥

原料　大米、芹菜各100克，山楂20克。

调料　精盐、味精各1/3小匙。

制作步骤

1　 大米用清水反复淘洗干净；山楂洗净，去掉果核；芹菜取嫩茎，用清水洗净，沥净水分，切成小块备用。

2　 把淘洗好的大米放入锅内，加入适量清水，置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟。

3　 放入芹菜块和山楂，继续用小火煮10分钟，加入精盐、味精调匀，出锅装碗即可。

Figure-0016-02

雪梨青瓜粥

原料　糯米稀粥250克，雪梨1个，黄瓜1条，山楂糕1块。

调料　冰糖1大匙。

制作步骤

1　 雪梨用清水洗净，去皮及果核，切成小块。

2　 黄瓜刷洗干净，沥净水分，改刀切成小条；山楂糕切成小条。

3　 锅置火上，倒入稀粥烧煮至沸，先下入雪梨块、黄瓜条和山楂条稍煮。

4　 加入冰糖搅拌均匀，煮至完全溶化，离火出锅，盛放在碗内即成。

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Figure-0016-04

Figure-0016-05

桂花糖莲藕

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原料　糯米150克，鲜藕200克，去皮花生米、去核大枣各50克。

调料　白糖100克，桂花酱3大匙。

制作步骤

1　 糯米淘净，用水浸泡30分钟；鲜藕洗净，去皮，顶刀切成圆片，下入沸水中略焯，捞出过凉。

2　 锅中加入适量清水和藕片，用小火煮至熟烂，加入白糖，转旺火煮至浓稠，盛入碗中成糖藕。

3　 锅中加入清水烧沸，放入泡好的糯米煮至米粒开花，放入花生、大枣搅匀，用小火煮约20分钟至熟烂，加入糖藕、桂花酱稍煮即可。

Figure-0017-02

Figure-0017-03

苹果木瓜粥

原料　糯米粥1大碗，木瓜1条，苹果1个，山楂糕1块。

调料　冰糖2大匙。

制作步骤

1　 苹果削去外皮，去掉果核，用清水洗净，切成小块；山楂糕改刀切成小条。

2　 将木瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成小条。

3　 净锅置火上，放入糯米粥烧沸，加入苹果块、木瓜条、山楂条拌匀，用中火煮5分钟，再加入冰糖煮匀，出锅装碗即可。

Figure-0017-04

菠菜鸡粒粥

原料　大米100克，菠菜200克，鸡胸肉150克。

调料　精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各1/2小匙。

制作步骤

1　 大米淘洗干净，放清水中浸泡；菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。

2　 鸡胸肉洗净，放入清水锅内煮至熟，捞出用冷水过凉，沥水，切成小粒。

3　 锅置火上，加入适量清水烧热，放入大米，小火煮至黏稠，再放入鸡肉粒煮熟。

4　 撇去浮沫和杂质，加入菠菜段烧煮，加入精盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

Figure-0017-05

大枣山药粥

原料　大米100克，山药100克，大枣10个。

调料　冰糖100克。

准备工作

1　 大米淘洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。

2　 锅中加入少许清水和冰糖，用小火煮至溶化，出锅过滤成冰糖汁。

3　 把红枣洗净，沥去水分，剔去果核，取红枣果肉，切成小块。

4　 山药削去外皮，放入淡盐水中浸泡，洗净黏液，沥净水分，切成菱形片。

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制作步骤

1　 把山药片放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

2　 锅置火上，加入适量清水，放入大米，用旺火烧煮至沸。

3　 转小火煮25分钟至大米将熟，撇去浮沫，放入山药片、红枣。

4　 续煮约10分钟至米烂成粥，倒入冰糖汁搅匀，出锅装碗即成。

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八珍鲜粥

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原料　黑米250克，红枣、西米各25克，香米、银耳各10克，白果、桃仁、百合、桂圆肉各适量。

调料　冰糖l00克。

准备工作

1　 黑米、西米、香米淘洗干净，分别放入清水中浸泡。

2　 红枣用清水浸泡至软，去除果核，洗净，沥净水分。

3　 白果去外壳，用清水浸泡30分钟，剥去外膜，去掉白芽。

4　 桃仁用清水泡软，剥去外膜；百合去根，掰成小瓣，洗净。

5　 银耳用清水浸泡至软，去蒂、洗净，沥水，撕成小块。

6　 放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。

制作步骤

1　 锅置火上，加入适量清水，放入黑米、香米，用旺火烧沸。

2　 转小火煮至米粒柔软，放入西米续煮。

3　 加入桂圆肉、百合瓣、白果、桃仁、红枣，煮至粥汁黏稠。

4　 加入冰糖熬煮至溶化，盛入大碗内，撒入银耳块即成。

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猪骨番茄粥

原料　大米100克，西红柿3个，猪骨头500克。

调料　精盐适量。

制作步骤

1　 猪骨头砸断，用清水洗净，放入沸水锅内焯煮一下，捞出沥水；西红柿洗净，切成大块。

2　 把猪骨、西红柿放入锅内，倒入适量清水，置旺火上煮沸，转小火继续熬煮50分钟至熟，端锅离火，把汤倒出备用。

3　 大米洗净，放入砂锅内，倒入西红柿骨头汤，置旺火上烧沸，转小火煮至米烂汤稠，放入精盐调好口味即可。

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烟肉白菜粥

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原料　大米、烟肉各100克，白菜200克，芹菜50克。

调料　葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，高汤250克，植物油2大匙。

制作步骤

1　 白菜择洗干净，切长条，入沸水中焯透，捞出过凉沥干；芹菜择洗干净，切成绿豆大小的粒。

2　 锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入烟肉稍煎，烹入料酒，煎至烟肉两面呈金黄色、熟透时，出锅沥油，切成小片。

3　 大米淘洗干净，沥去水分，放入清水锅内煮沸，撇去浮沫，转小火煮至米熟成粥。

4　 再放入烟肉、白菜和芹菜搅匀，加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至米粥黏稠时，撇去浮沫，撒上葱花调拌均匀，出锅装碗即可。

Figure-0020-03

Figure-0020-04

大枣银耳粥

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原料　大米75克，银耳25克，莲子、枸杞子各15克，大枣2枚。

调料　冰糖50克。

制作步骤

1　 大枣洗净，用温水泡软、去核；枸杞洗净、泡软；莲子用清水浸泡1小时，去外膜及莲心，入沸水中略焯，捞出过凉；银耳用温水泡发，捞出去蒂、洗净，撕成小块，入沸水中略焯，捞出沥干。

2　 大米淘净，放入锅内，加入适量清水，用旺火煮沸，转小火熬煮约30分钟至米粥近熟，撇去表面浮沫和杂质。

3　 再放入银耳、大枣、莲子，续煮至大米熟烂，放入枸杞子、冰糖稍煮至黏稠即可。

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百合玉竹粥

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原料　大米100克，百合、玉竹各20克。

调料　冰糖2大匙。

制作步骤

1　 百合去掉根，掰取百合花瓣，用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

2　 玉竹用清水浸泡并洗净，改刀切成4厘米长的小段；大米淘洗干净。

3　 把百合瓣、玉竹段放入净锅内，再加入大米和适量清水。

4　 锅置旺火上烧沸，用小火煮45分钟至粥熟，加入冰糖煮至溶化，出锅装碗即成。

火麻仁菠菜粥

原料　大米、菠菜各100克，火麻仁10克。

调料　生姜3片，精盐1小匙。

制作步骤

1　 火麻仁研成粉；大米去掉杂质，用清水反复淘洗干净；菠菜择洗干净，切成5厘米长的段。

2　 锅置火上，将火麻仁、生姜片、大米同放锅内，加入适量清水，用旺火烧沸。

3　 撇去表面浮沫，再用小火煮35分钟，加入菠菜段煮熟，调入精盐，出锅即成。

Figure-0022-01

黑木耳粥

原料　大米100克，黑木耳5克，红枣5枚。

调料　冰糖2大匙。

制作步骤

1　 黑木耳放入温水中泡发，去蒂，除去杂质，撕成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

2　 大米用清水淘洗干净，除去杂质；红枣冲洗干净，除去枣核。

3　 把大米、红枣放入锅内，加入适量的清水，用旺火烧沸，再转中火煮成米粥。

4　 将黑木耳放入米粥锅中，改用旺火煮5分钟，放入冰糖煮至溶化，出锅装碗即成。

Figure-0022-02

猪腰薏米粥

原料　薏米250克，猪腰2个，香菇适量。

调料　葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、香油各1小匙，高汤8杯。

制作步骤

1　 薏米淘净，用清水浸泡2小时，捞出沥干；香菇泡软，去蒂，入沸水锅中略焯，捞出，切小块。

2　 猪腰去膜，一剖为二，去除腰臊，剞十字花刀，切成小块，放入沸水锅中烫透，捞出洗净。

3　 薏米放入锅中，加高汤用旺火烧沸，转小火煮45分钟，放入香菇煮约15分钟，撇去浮沫。

4　 再放入腰块稍煮，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉，撒上葱末、姜末搅匀，淋入香油，装碗即可。

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油麦菜粥

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原料　大米100克，油麦菜适量。

调料　冰糖1大匙，鲜汤800克。

制作步骤

1　 油麦菜去根，用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分，切成小段备用。

2　 大米去掉杂质，先用清水淘洗干净，再放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

3　 净锅置火上，加入鲜汤煮沸，倒入大米，转小火煮约1小时。

4　 再加入油麦菜段、冰糖煮至米粒软烂黏稠，即可出锅装碗。

人参雪蛤粥

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原料　大米200克，鲜人参1根，雪蛤25克，枸杞10克。

调料　冰糖100克，料酒1大匙。

制作步骤

1　 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出沥干；人参刷洗干净，沥去水分，切成薄片；枸杞用温水浸泡至软。

2　 雪蛤用温水泡软，洗涤整理干净，放入碗中，加入料酒调匀，再放入蒸锅内，用旺火蒸约5分钟，取出。

3　 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧煮至沸，再转小火煮约30分钟至大米近熟。

4　 再放入人参片、枸杞搅匀，续煮约25分钟，撇去浮沫，放入雪蛤、冰糖稍煮，待粥黏稠、冰糖溶化即可。

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Part 2　清香米饭

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荷香卤肉饭

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原料　大米250克，带皮五花肉400克，荷叶1张，香菜段少许。

调料　葱花、味精、五香粉、白糖、料酒各少许，香油1小匙，酱油1大匙，卤水适量。

准备工作

1　 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2　 锅上火烧热，放入大米用微火炒至米粒膨胀、熟透，盛出。

3　 荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出用冷水冲净，沥水。

4　 带皮五花肉洗净，放入清水中浸泡约15分钟，捞出切成3厘米大小的块，再放入沸水中焯出血污，捞出沥水。

制作步骤

1　 把带皮五花肉放入卤水锅内煮熟，捞出。

2　 加入大米、酱油、白糖、五香粉、料酒、味精拌匀，腌30分钟。

3　 荷叶铺入蒸笼内垫底，放入调拌好的猪肉块和大米，放入蒸锅内，用旺火蒸约30分钟。

4　 待肉块熟烂入味时，取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋上香油，即可。

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粤式腊肉饭

原料　大米100克，腊肉、腊肠各75克，菜心适量。

调料　葱段、姜片各适量，料酒1大匙，酱油2大匙，蚝油1大匙，白糖、味精、鲜汤各适量。

制作步骤

1　 腊肠、腊肉洗净，加上葱段、姜片和料酒，上屉蒸至熟透，取出晾凉，切成片；菜心洗净。

2　 大米洗净，装入煲仔内，加入清水焖30分钟，码上腊肉片、腊肠片和菜心，小火焖至熟。

3　 再加入料酒、酱油、蚝油、白糖、味精和鲜汤稍焖几分钟，上桌即可。

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红糟排骨盖饭

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原料　大米75克，排骨200克，黄瓜150克。

调料　姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，红糟2大匙，冰糖、料酒、植物油各1大匙。

制作步骤

1　 大米淘洗干净，放在小盆内，加上少许清水，上屉蒸熟。

2　 黄瓜用清水洗净，擦净水分，削去外皮，去瓤，切成片。

3　 排骨洗净，沥净水分，剁成小块，加入料酒拌匀，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

4　 锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜末、蒜末爆香，再放入红糟炒出香味。

5　 加入料酒、冰糖及适量清水煮沸，放入排骨块，转小火煮约50分钟至排骨熟透成红糟排骨。

6　 将蒸好的米饭盛入盘中，放上红槽排骨，摆上黄瓜片即可。

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彩椒牛肉炒饭

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原料　大米饭300克，牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克，洋葱粒30克，香菇2朵，鸡蛋1个。

调料　精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。

制作步骤

1　 牛肉去筋膜、洗净，切成1厘米大小的丁，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。

2　 青椒、黄椒、红椒择洗干净，切小丁；香菇用清水泡软，去蒂洗净，切小丁；鸡蛋磕入碗中搅散。

3　 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒至定浆，盛出。

4　 锅中加油烧热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。

5　 锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒香，加入米饭炒散，再加椒丁炒匀，放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀即可。

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火腿青菜炒饭

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原料　大米饭200克，三文治火腿丁30克，玉米粒15克，青豆10克，油菜适量，鸡蛋1个。

调料　精盐、味精、胡椒粉各少许，植物油1大匙。

制作步骤

1　 油菜洗净，切成段，与玉米粒、青豆一起入锅焯水，捞出沥净；鸡蛋磕入碗中搅打均匀。

2　 锅中加入植物油烧热，倒入蛋液炒至定浆，再放入火腿丁、米饭翻炒均匀。

3　 然后加入玉米粒、青豆、油菜段、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，出锅装碗即可。

美味香辣饭

原料　大米饭200克，鸡腿肉100克，红泡椒段、青椒片各少许，鸡蛋清1个。

调料　葱花5克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒、淀粉各2小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1　 鸡腿肉洗净，切成丁，加入精盐、味精、料酒、蛋清、淀粉拌匀，再放入温油锅中滑散滑透，倒入漏勺内沥油。

2　 锅留底油烧热，爆香葱花，放入红泡椒、青椒、鸡丁、调料煸炒，放入大米饭炒匀即可。

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龙凤炒饭

原料　大米饭500克，鸡蛋2个，熟虾仁、熟鸡肉丝100克，葡萄干25克。

调料　精盐1小匙，葱油2大匙，味精1/2小匙，料酒1大匙。

制作步骤

1　 锅置火上，放入葱油烧热，加入鸡蛋液炒至刚熟，放入熟虾仁、熟鸡肉丝炒匀。

2　 再加入大米饭、精盐、味精、料酒炒透，撒上葡萄干炒匀，出锅装盘即可。

Figure-0028-02

辣白菜炒饭

原料　大米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。

调料　葱末、姜末各少许，酱油、料酒各1/2大匙，精盐、味精、白糖各少许，植物油1大匙。

制作步骤

1　 熟五花肉改刀切成薄片；辣白菜切成小段。

2　 锅中加入植物油烧热，放入葱末、姜末炝锅，下入五花肉、辣白菜段煸炒片刻。

3　 再加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、大米饭，炒拌均匀即可。

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叉烧什锦炒饭

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原料　大米饭150克，瘦猪肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、芥蓝各适量。

调料　葱末、姜末、精盐、味精各少许，料酒、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　 将猪肉洗净，切成丝，加入植物油、料酒、酱油、白糖煸炒至熟；鸡蛋摊成蛋皮后切丝；叉烧肉、木耳、蟹柳切丝；芥蓝切片，焯水。

2　 锅中加底油烧热，先下入肉丝、蛋皮、叉烧肉、木耳、蟹柳、芥蓝、葱末、姜末炒香，再加入大米饭、精盐、味精炒匀，即可出锅装碗。

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Figure-0029-03

萝卜干黄金饭

原料　大米饭1碗，虾米30克，萝卜干5片，火腿粒10克，鸡蛋1个。

调料　葱末15克，精盐1/2小匙，白糖、鸡精各1小匙，植物油4小匙。

制作步骤

1　 萝卜干泡软、洗净，切成小粒；虾米用清水泡软，捞出沥水，剁碎；鸡蛋磕入碗中打散，放入米饭拌匀成黄金饭。

2　 锅中加入植物油烧热，放入黄金饭炒至橙黄色，再加入虾米、萝卜干粒、火腿粒炒香，然后加入调料、葱末炒匀，出锅装盘即可。

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飞蟹蒸饭

原料　大米饭100克，飞蟹1只，洋葱末少许。

调料　牛油2小匙，咖喱酱、精盐、味精、白糖各1小匙，蒜蓉、胡椒粉各少许。

制作步骤

1　 飞蟹洗净，入锅蒸熟，取出蟹肉，留壳备用。

2　 锅置火上，下入牛油加热至熔化，放入洋葱末、蒜蓉爆香，再加入飞蟹肉翻炒均匀，盛出。

3　 然后加入咖喱酱、精盐、味精、白糖、胡椒粉和大米饭拌匀，盛入蟹壳中，入锅蒸10分钟，取出上桌即可。

Figure-0029-05

坛肉米饭

原料　带皮猪五花肉250克，大米饭200克，胡萝卜、黄瓜、红干椒各适量。

调料　葱花、葱段、姜片各少许，桂皮1片，八角、草果各1粒，冰糖、味精各1小匙，料酒、酱油各2大匙，植物油1大匙。

准备工作

1　 胡萝卜去根，去皮，洗净，切成小条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

2　 黄瓜去皮，洗净，切成小条；红干椒去蒂，切成小段。

3　 带皮猪五花肉刮净绒毛，洗净，切成3厘米见方的大块，放入沸水锅中焯烫出血水，捞出。4 放入碗中，用少许酱油抹匀肉块，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

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制作步骤

1　 锅中加油烧热，下入葱段、姜片、红干椒爆香，再放入五花肉块炒匀，加入桂皮、八角、草果及适量清水。

2　 用旺火烧沸，倒入坛中，加入料酒、酱油、冰糖、味精调匀。

3　 坛置火上，用小火烧焖约1小时至肉块熟烂，取出肉块，装入碗中。

4　 米饭扣入盘中，用胡萝卜条、黄瓜条码边点缀，撒上葱花。

5　 配烧好的坛肉一起上桌，食用时将坛肉浇淋在饭上即成。

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海参虾仁炒饭

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原料　大米500克，水发海参150克，火腿、虾仁各100克。

调料　葱花10克，精盐、香油各1小匙，料酒1大匙，酱油2大匙，植物油100克。

准备工作

1　 将火腿放在碗内，上屉用旺火蒸熟，取出切成小片。

2　 虾仁去沙线，洗净沥干，切成两段。

3　 大米淘洗干净，放入容器内，加入适量清水蒸熟成饭。

4　 海参剖开，去除内脏和杂质，洗净，沥去水分，切成小片。

5　 锅中放入清水和水发海参片，小火慢慢加热烧沸，捞出沥水。

制作步骤

1　 锅中加入少许植物油烧至七成热，下入葱花炒出香味。

2　 加入料酒，放入海参片、火腿片、虾仁煸炒至熟，再加入酱油、精盐炒匀，淋上香油，盛出。

3　 锅中加入植物油烧至六成热，倒入大米饭用中火煸炒5分钟。

4　 放入海参片、火腿片、虾仁炒匀即可。

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滑蛋蟹柳烩饭

原料　大米饭200克，蟹足棒2根，鸡蛋1个，鲜芦笋丁、鲜香菇丁各20克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，鲜汤适量。

制作步骤

1　 蟹足棒切成小段；鸡蛋磕入碗中搅匀；鲜芦笋丁、香菇丁入锅焯烫，捞出沥水。

2　 锅中加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉，放入芦笋丁、香菇丁、蟹足棒烧沸，用水淀粉勾薄芡。

3　 再淋入鸡蛋液煮成蛋花，然后淋入香油，浇入饭盘中即可。

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海南鸡饭

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原料　大米100克，鸡腿250克，胡萝卜丁30克。

调料　葱段、姜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油各适量，酱油、料酒、蚝油各1大匙，高汤250克。

制作步骤

1　 胡萝卜丁放入沸水中略焯，捞出过凉，沥干；大米淘净，用清水浸泡30分钟，捞出沥水。

2　 鸡腿去骨、洗净，鸡皮朝下放在案板上，剞上花刀，切成大块，加少许精盐、料酒、酱油拌匀，腌渍入味。

3　 大米和少许清水入锅，用旺火蒸熟，取出。

4　 鸡腿块下入热油锅中炸至金黄色，捞出，下入葱段、姜片炒香，加入鸡腿块、高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖烧沸，转小火煨熟，放入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉即可。

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鹿肉小米饭

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原料　小米300克，净鹿肉150克。

调料　葱末30克，花椒5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各1小匙，酱油2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　 小米淘洗干净，用清水浸泡，捞出沥干。

2　 锅中加清水和花椒煮5分钟，晾凉成花椒水。

3　 鹿肉放入花椒水中浸泡20分钟，捞出沥干，再切成小条，加入少许精盐、酱油、味精拌匀。

4　 锅中加油烧至八成热，下入鹿肉条炒至五分熟，再加精盐、味精、酱油、胡椒粉和少许清水，用小火烧至入味，出锅装碗。

5　 小米倒入煲锅中，加适量清水，放入蒸锅蒸至八分熟，再放鹿肉条，加盖续蒸15分钟至米熟肉烂，取出小米饭，撒上葱花，淋上香油即可。

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桃仁芝麻炒饭

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原料　糯米100克，核桃仁50克，黑芝麻30克，各式蜜饯少许。

调料　白糖1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　 糯米淘洗干净，用清水泡透，放入小盆中，加入适量清水，入锅用旺火蒸20分钟，取出。

2　 黑芝麻、核桃仁分别放入锅中炒熟，取出，将核桃仁捣碎成小粒；各式蜜饯切成小粒。

3　 锅中加入植物油烧热，放入糯米饭炒散，再加入白糖、黑芝麻、核桃仁碎、蜜饯粒炒拌均匀，先盛入碗中，然后扣入盘中即可。

香菇菜心炒饭

原料　大米饭200克，香菇75克，菜心25克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末、味精、胡椒粉各少许，精盐1小匙，植物油2小匙。

制作步骤

1　 香菇洗净，切成小块，入水略焯，捞出；菜心洗净，切成小粒；鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。

2　 锅置火上，加入植物油烧热，放入鸡蛋液炒至定浆，再加入葱末、姜末爆香。

3　 下入香菇、大米饭翻炒片刻，加入精盐、味精、胡椒粉、菜心粒炒拌均匀，出锅装碗即可。

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山菜蘑菇炒饭

原料　大米饭150克，山野菜、小冬菇各25克。

调料　葱花、葱末、姜末各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量，酱油、料酒各1/2大匙，植物油1大匙。

制作步骤

1　 将山野菜择洗干净，切段后下入沸水中焯烫一下；小冬菇用温水泡发回软，洗净，加入葱末、姜末、料酒，上屉蒸透备用。

2　 坐锅点火，加油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入大米饭、山野菜、冬菇，加入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装盘即可。

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时蔬鸡蛋炒饭

原料　大米饭200克，香菇丁50克，胡萝卜、生菜丝各适量，鸡蛋1个。

调料　植物油1大匙，葱花2小匙，味精1小匙，精盐1/2小匙。

制作步骤

1　 鸡蛋打入碗中，搅成蛋液；香菇丁和胡萝卜丁分别下入沸水中焯透，捞出沥干待用。

2　 炒锅上火烧热，加入底油，先放入鸡蛋液炒至定浆，再下入葱花炒香，然后加入香菇丁、胡萝卜丁、大米饭拌炒均匀，再放入精盐、味精、生菜丝炒至入味，即可装碗上桌。

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猪肉蟹柳炒饭

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原料　大米饭150克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、芥蓝各适量。

调料　葱、姜末、精盐、味精各少许，白糖1小匙，料酒、酱油2小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1　 把猪瘦肉切成丝，加入精盐和料酒拌匀，放油锅内煸炒至熟；鸡蛋摊成鸡蛋皮，取出切成蛋皮丝；叉烧肉、水发木耳、蟹柳切丝；芥蓝切成片。

2　 锅置火上，放植物油烧热，下入葱姜末炝锅，倒入猪肉丝、大米饭等原料炒匀，再放入精盐、酱油、白糖和味精炒拌均匀，出锅装碗即可。

素四宝烩饭

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原料　大米75克，口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜、荷兰豆各25克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，酱油、料酒各2小匙，高汤250克，植物油1大匙。

制作步骤

1　 荷兰豆去筋、洗净，切成菱形小片；胡萝卜去皮，切成片，放入沸水锅中焯透。

2　 大米淘净，加适量清水，上屉蒸熟，盛入盘中。

3　 口蘑去蒂、洗净，切成两半；金针蘑去蒂，洗净切段；鸡腿菇去蒂、洗净，切成小条；冬菇用温水泡发，洗净；以上“四宝”下入沸水中焯透。

4　 锅中加油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香，放入“四宝”、荷兰豆、胡萝卜片炒匀，调入精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、酱油，加高汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在米饭四周即可。

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Part 3　风味面条

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什锦鸡蛋面

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原料　全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各适量，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒1大匙，高汤750克，植物油3大匙。

准备工作

1　 锅中加入少许植物油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后取出。

2　 锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。

3　 虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍；草菇洗净，一切两半；猴头蘑洗净，切小片；胡萝卜去皮、洗净，切花刀片；油菜心洗净。4 锅中加入清水烧沸，下入虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜焯透，捞出沥水。

制作步骤

1　 锅中加入植物油烧至七成热，下入葱末、姜末煸炒出香味。

2　 加入料酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心炒匀。

3　 再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，沸后煮约2分钟。

4　 盛入全蛋面的碗内，摆上煎好的鸡蛋即可。

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枸杞肉丝炒面

原料　面条500克，猪肉丝200克，冬笋丝100克，枸杞20克。

调料　酱油1大匙，料酒、精盐、味精、白糖、清汤、熟猪油各适量。

制作步骤

1　 枸杞洗净、沥干；面条煮熟，挑散备用。

2　 锅置火上，加入熟猪油烧热，放入猪肉丝煸炒至变色，再加入冬笋丝、枸杞、料酒、酱油、白糖、味精、清汤烧沸，下入熟面条炒匀即可。

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台湾风味凉面

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原料　面条250克，熟鸡肉丝、熟火腿丝各100克，虾米75克，绿豆芽200克，黄瓜、榨菜末各适量。

调料　蒜泥、葱末、精盐、味精、米醋、酱油、花生酱、香油、辣油各适量。

制作步骤

1　 将面条煮熟，捞出冲凉，加入香油拌匀。

2　 将虾米洗净，用温水泡软，切碎，放入蒸笼内蒸熟，取出；绿豆芽洗净，用热水略烫后冲凉。

3　 黄瓜洗净，切丝；蒜泥、榨菜末、辣油、酱油、精盐、醋、味精、花生酱放在一起调成调味料。

4　 将凉面放入盘内，加入黄瓜、绿豆芽、火腿、鸡丝、葱末、虾米，浇上调味料拌匀即成。

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