辣子鸡丁

原料　鸡胸肉250克，干红辣椒50克，鸡蛋1个。

调料　大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，料酒、酱油各1大匙，水淀粉、清汤适量，植物油750克（约耗50克）。

准备工作

1　 干红辣椒洗净，去蒂及籽，用温水泡至回软，切成小段。

2　 大葱去根和老叶，洗净，切成碎末；姜块去皮、洗净，切成末。

3　 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米见方的小丁。

4　 放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，再加入味精、水淀粉和鸡蛋液调匀上浆。

制作步骤

1　 锅中加油烧至四成热，放入鸡肉丁滑散、滑透，倒出沥油。

2　 锅留底油烧至八成热，下入葱末、姜末、红辣椒段炝锅。

3　 烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，添入清汤烧沸。

4　 放入鸡丁炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

木耳炒扇贝

原料　扇贝500克，木耳、油菜、青椒、红椒各30克。

调料　葱段、姜片、精盐、白糖、水淀粉、酱油、柠檬汁、香油、植物油各适量。

制作步骤

1　 扇贝洗净，放入沸水锅中，加入精盐、柠檬汁略焯，去壳取肉；油菜洗净，焯水；木耳洗净，撕成小朵；青椒、红椒分别洗净，切成条。

2　 锅中加油烧热，加入葱段、姜末、青椒、红椒条炒香，再放入扇贝、油菜、酱油、白糖、精盐炒匀，加入木耳，用水淀粉勾芡、淋入香油即可。