金针鸡肉汤

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原料　鸡肉150克，干黄花菜（金针菜）60克，干冬菇3朵，干黑木耳20克。

调料　葱花15克，精盐、味精各1小匙。

制作步骤

1　 黄花菜、木耳、冬菇用清水泡发，择洗干净，冬菇切丝，木耳撕成小朵；鸡肉洗净，切成细丝，再用少许精盐拌匀，腌渍片刻。

2　 锅中加入适量清水，先下入黄花菜、冬菇丝、木耳旺火烧沸，再转小火煮约3分钟，然后放入鸡肉丝煮至熟嫩，再加入葱花、精盐、味精煮匀，即可出锅装碗。

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眉豆花生猪尾汤

原料　猪尾700克，眉豆200克，花生仁100克，红枣15克，陈皮10克。

调料　精盐2小匙。

制作步骤

1　 红枣洗净、去核；陈皮用清水泡软；眉豆、花生仁放入清水中浸泡40分钟，洗净沥干。

2　 猪尾洗净，剁成小段，再放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出冲净。

3　 锅中加入适量清水，下入猪尾、眉豆、花生仁、红枣、陈皮旺火烧沸，再撇去浮沫，转小火煲约2.5小时，然后加入精盐调味即可。

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虾干笋尖猪心汤

原料　净猪心1个，扁尖笋50克，虾干25克。

调料　姜片5克，精盐1大匙，味精2小匙，胡椒粉1小匙。

制作步骤

1　 虾干洗净，用清水泡软；扁尖笋洗净沥干。

2　 将猪心洗净，切成小条，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。

3　 锅中加入适量清水，先下入猪心、扁尖笋、虾干、姜片旺火烧沸，再转中小火煲约1小时至熟烂，然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至入味，即可出锅装碗。

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木耳黄花汤

原料　干黄花菜100克，水发黑木耳50克，香菜15克。

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，精盐1小匙，味精2小匙，鸡粉1大匙，鲜汤、熟鸡油、植物油各适量。

准备工作

1　 将干黄花菜洗净，用清水泡发，去除根蒂，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2　 香菜去根及老叶，洗净沥干，切成碎末。

3　 水发黑木耳去蒂、洗净，切成细丝，再放入沸水锅中焯煮一下，捞出沥干。

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制作步骤

1　 锅中加油烧至六成热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。

2　 再添入鲜汤烧沸，放入木耳丝、黄花菜略煮，撇去浮沫。

3　 然后加入精盐调好口味，放入味精、鸡粉煮约2分钟。

4　 再淋入熟鸡油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜末即可。

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鱼丸汤

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原料　净鳗鱼肉500克，猪肉200克，火腿、豌豆苗各25克。

调料　精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、熟鸡油各适量，鲜汤750克。

准备工作

1　 猪肉去筋膜、洗净，剁成肉蓉，再放入碗中，加入料酒、酱油、味精、白糖和少许水淀粉搅匀上劲，调成肉馅。

2　 豌豆苗择洗干净；火腿洗净，切成小片。

3　 鳗鱼肉洗净，沥干水分，用刀背剁成鱼蓉，放入碗中。

4　 再加入少许精盐、水淀粉搅拌成浓糊状。

制作步骤

1　 取少许鱼蓉放在掌心轻轻压扁，再放上适量调好的肉馅，然后将手掌攥起，使鱼蓉包裹好肉馅，轻轻揉搓一下成鱼丸。

2　 锅中加入清水烧至微沸，下入鱼丸焯烫至熟，捞入冷水中浸凉。

3　 净锅上火，加入鲜汤、精盐、味精、火腿烧沸，再放入鱼丸、豆苗略煮，出锅倒入汤碗中，淋上熟鸡油即可。

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牡蛎白菜年糕汤

原料　净牡蛎肉、年糕各200克，白菜叶100克，洋葱丝少许。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙，高汤2000克，香油、植物油各适量。

制作步骤

1　 牡蛎肉用沸水略焯；白菜叶洗净、切条。

2　 锅中加油烧热，先下入洋葱丝炒香，再放入白菜叶炒匀，然后烹入料酒，添入高汤烧沸，再放入年糕、牡蛎肉煮约15分钟，加入精盐、味精调味，淋入香油即可。

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莴笋海鲜汤

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原料　大虾6只，水发鱿鱼100克，蚬子80克，莴笋200克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，高汤1500克。

制作步骤

1　 莴笋去皮、洗净，切成菱形块；鱿鱼洗净，剞上花刀；大虾、蚬子分别洗净。

2　 鱿鱼、蚬子放入沸水中焯烫一下，捞出冲净。

3　 锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再添入高汤煮沸，然后放入鱿鱼、蚬子、大虾、笋块，加入精盐、鸡精、料酒煮约10分钟即可。

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白梨红枣煲鸡翅

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原料　鸡翅10只，白梨2个，红枣10枚。

调料　姜片5克，精盐、味精各2小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许。

制作步骤

1　 将鸡翅去残毛、洗净，在上面剞上直刀；白梨洗净、去皮，切成小块；红枣洗净、去核。

2　 砂锅上火，加入适量清水，先下入鸡翅、姜片、红枣、料酒旺火烧沸，再撇去表面浮沫，转小火煲约2小时，然后放入白梨块，加入精盐、味精、胡椒粉，续煮40分钟至鸡翅熟烂，即可出锅装碗。

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海参汤

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原料　水发海参300克，西蓝花50克，白萝卜泥20克，虾籽10克。

调料　姜片5克，精盐1小匙，鸡粉1/3小匙，鲍鱼汁1/2小匙，料酒1大匙，高汤1500克。

制作步骤

1　 海参洗净，片成大片，再用沸水焯透，捞出沥干；西蓝花洗净，用淡盐水浸泡，掰成小朵。

2　 锅中加入高汤烧沸，先下入海参、姜片、精盐、鸡粉、鲍鱼汁、料酒煮开，再转小火煲至入味，然后放入西蓝花续煮3分钟，拣出葱、姜，出锅装碗，撒上萝卜泥、虾籽即可。

银杏芋头鱼肚汤

原料　芋头300克，鲜鱼肚100克，四季豆50克，银杏30克。

调料　精盐1小匙，鸡精、鲍鱼汁各1/2小匙，鸡汤1500克。

制作步骤

1　 将芋头去皮、洗净，切成滚刀块；鲜鱼肚洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；四季豆去老筋、洗净，切成小段。

2　 锅中加入鸡汤，放入芋头、鱼肚、四季豆、银杏、精盐、鸡精、鲍鱼汁煮至入味，即可出锅。

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小鱼莲藕兰花汤

原料　西蓝花200克，鲜莲藕150克，小鱼干100克。

调料　姜末少许，精盐、鸡精各1/2小匙，酱油1大匙，料酒、植物油各2大匙，高汤1500克。

制作步骤

1　 将小鱼干用温水泡软，洗净沥干；莲藕去皮、洗净，切成薄片；西蓝花洗净，掰成小朵。

2　 锅中加油烧热，先下入姜末炒香，再放入莲藕、西蓝花、料酒、酱油翻炒均匀，然后添入高汤烧沸，加入精盐、鸡精煮至入味，即可出锅装碗。

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香菇鸡脚汤

原料　鸡爪5只，鲜香菇200克。

调料　葱段15克，姜片10克，八角1粒，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1　 鸡爪用沸水焯透，去除老皮，剁去爪尖，洗净；香菇去蒂、洗净，用沸水略焯，切成大片。

2　 锅中加油烧热，先下入鸡爪、葱段、姜片、八角炒香，再加入清水、精盐烧沸，转小火炖煮10分钟，然后放入香菇，转中火炖至鸡爪熟烂，再用味精、鸡精调味，即可出锅装碗。

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