前言

中国有句老话：“早上吃饱，中午吃好，晚上吃少。”一日三餐是我们日常生活的重要组成部分。随着现代人生活节奏的加快，很多人不吃早餐，或者将早午餐合并，其实这是很不科学的。健康的早餐不仅能提供人体必需的营养元素，还能减轻人们身心的压力。吃早餐的人可以更轻松地集中注意力，使上午的工作富有效率，还能够有效改善和提高记忆力与学习能力。早餐中不仅要有充足的糖类、少量的脂肪，更要有丰富的蛋白质，这些是吃好早餐的关键所在。因此，一份健康且营养充足的早餐应该包含米或面或杂粮，一杯牛奶或豆浆，再加上鸡蛋和蔬菜等。

与早餐一样，晚餐对人的健康也非常重要。晚餐最常见的问题是太过丰盛、吃得过饱或太晚，这些问题将会导致肥胖、心脑血管病、糖尿病等。研究表明，晚餐少吃睡得香，且宜早不宜晚，以吃八分饱，自我感觉不饿为度，最好不要吃夜宵。晚餐的时间要相对固定，最好安排在晚上六点左右，尽量不要超过晚上九点。晚餐后的4个小时内不要就寝，这样可使晚餐吃的食物得到充分消化。

本书在提倡健康饮食和家常易做的前提下，精心挑选了400余款美味佳肴，分为“便捷早餐”“幸福晚餐”两大部分，菜肴原料取材容易、操作简单易行、营养搭配合理，既满足了读者对美食健康的诉求，同时也使生活的幸福在餐桌上表现得淋漓尽致。

张明亮

2012年4月