Part1 炒 饭

火腿青菜炒饭

原料　籼米饭200克，三文治火腿30克，玉米粒15克，青豆、油菜各适量，鸡蛋1个。

调料　精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，色拉油2大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中搅打均匀，加上少许精盐调匀成鸡蛋液。

2 籼米饭放入容器内搅拌至散，再加入少许色拉油拌匀。

3 三文治火腿先切成小条，再切成玉米粒大小的丁。

4 油菜择洗干净，沥去水分，切成小段；玉米粒、青豆洗净。

5 锅中加水烧沸，放入油菜、玉米粒和青豆略焯，捞出沥水。

6 锅中加入色拉油烧至八成热，倒入鸡蛋液炒至定浆。

7 放入籼米饭翻炒至散，撒上三文治火腿丁用旺火炒匀。

8 放入玉米粒、青豆、油菜段，转中小火翻炒均匀。

9 加入精盐、味精、胡椒粉炒匀，即可出锅装碗。

虾仁香菇蛋炒饭

原料　米饭250克，虾仁40克，鸡蛋1个，香菇、玉米粒各20克。

调料　葱末、精盐各适量，美极鲜味露1小匙，番茄酱、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 香菇去蒂，放入清水中浸泡一会儿，洗净、切末；虾仁洗净、擦干，放入热油锅中过油，再捞出沥油。

2 鸡蛋磕入碗内打散，再加入米饭拌匀备用。

3 锅中加入色拉油烧热，放入葱末爆香，加入蛋黄饭炒至香松，再加入虾仁、玉米粒和香菇末炒匀，然后加入精盐、美极鲜味露和番茄酱炒匀即可。

鸡丝虾仁炒饭

原料　米饭250克，虾仁50克，鸡脯肉、葡萄干各20克，鸡蛋1个。

调料　味精1/2小匙，绍酒1大匙，精盐、淀粉、熟猪油各适量，葱油2大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗内，打散成鸡蛋液；鸡肉切丝；虾仁、葡萄干洗净。

2 锅中加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑散，捞出沥油。

3 待锅内油温升至六成热时，放入鸡肉丝炒熟，捞出沥油待用。

4 锅中加入葱油，用旺火烧热，先下入蛋液炒成碎块，再加入米饭、精盐、味精、绍酒，用小火翻炒至米饭熟透。

5 然后加入虾仁、鸡肉丝，撒上葡萄干炒匀，出锅装盘即可。

海参虾仁炒饭

原料　米饭500克，水发海参150克，火腿、虾仁各100克。

调料　葱花10克，精盐、香油各1小匙，绍酒1大匙，酱油2大匙，色拉油100克。

制作步骤

1 火腿上屉蒸熟，取出切片；虾仁去虾线，洗净，切段。

2 大米淘洗干净，放入容器内，加入适量清水蒸熟成饭。

3 海参剖开，去除内脏和杂质，洗净，沥去水分，切成小片。

4 锅中放入清水和水发海参片，慢慢加温烧沸，捞出沥水。

5 锅中加入少许色拉油烧至七成热，下入葱花炒出香味。

6 烹入绍酒，放入海参片、火腿片、虾仁煸炒3分钟至熟。

7 加入酱油、精盐快速炒匀，淋上香油，盛出。

8 锅中加油烧至六成热，倒入米饭用中火煸炒5分钟。

9 放入海参片、火腿片、虾仁，用旺火炒匀，出锅装盘即可。

黑椒火腿炒饭

原料　大米150克，鸡蛋2个，火腿100克。

调料　葱末、精盐各适量，黑胡椒粒1/2小匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，放入盆内，加适量清水，上屉用旺火蒸熟。

2 取出米饭，放在容器内，加入少许色拉油调散并晾凉。

3 鸡蛋磕入碗内，加精盐拌匀成蛋液，再加入米饭拌匀。

4 火腿放入蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉，切成小丁。

5 锅中加油烧热，先下入葱末稍炒，再放入火腿丁炒匀，出锅沥油。

6 将拌好的米饭放入热油锅中，用旺火不断翻炒直至饭粒干松。

7 加入炒好的火腿丁炒匀，调入精盐，撒上胡椒粒即可。

什锦果蔬炒饭

原料　米饭200克，菠萝、番茄、洋葱、荷兰豆、虾仁、鸡蛋各适量。

调料　精盐、香辣酱、色拉油各适量。

制作步骤

1 菠萝削皮，用淡盐水浸泡后切丁；番茄去蒂洗净，切丁。

2 荷兰豆洗净后切成小块；洋葱去皮、洗净，切成碎丁。

3 虾仁去虾线，洗净入碗，加入精盐、绍酒拌匀。

4 鸡蛋磕入碗内，搅散成蛋液，下入热油锅中炒熟，出锅。

5 锅中加油烧热，先放入香辣酱略炒，再加入洋葱丁煸炒至变色，放入荷兰豆、番茄块炒匀，加入米饭、熟鸡蛋和虾仁，用中火不断翻炒均匀。

6 加入菠萝丁、精盐炒出香味，离火倒在大碗内即可。

彩椒牛肉炒饭

原料　米饭300克，牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克，洋葱30克，香菇2朵，鸡蛋1个。

调料　精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 牛肉去筋膜、洗净，沥净水分，切成1厘米大小的丁。

2 放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。

3 青椒、黄椒、红椒去蒂及子，洗净、沥干，切成小丁。

4 香菇用清水泡软，去蒂及杂质，洗净，切成小丁。

5 鸡蛋磕入碗中，搅散；洋葱去皮、洗净，切成小粒。

6 锅中加油烧热，倒入调好的鸡蛋液炒至定浆，盛出。

7 锅中加入色拉油烧至六成热，下入牛肉丁滑至变色，盛出。

8 锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒出香味。

9 加入米饭、青椒丁、红椒丁、黄椒丁、牛肉丁、鸡蛋炒匀即可。

黄瓜火腿炒饭

原料　大米100克，火腿肠150克，黄瓜丁100克，鸡蛋2个。

调料　葱花15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 火腿肠切成丁；鸡蛋磕入碗内，加上少许精盐搅匀成鸡蛋液。

2 大米用清水淘净，放入蒸锅内，用旺火蒸约30分钟至熟，取出晾凉，用筷子拨散呈米粒状。

3 锅中加油烧至八成热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋花，出锅备用。

4 锅中加油烧至六成热，下入葱花炒香，加入火腿丁和黄瓜丁略炒，倒入大米饭、鸡蛋花炒匀，加入精盐和味精调味即成。

桂花八宝饭

原料　糯米500克，糖莲子、白果肉、青梅、金糕、瓜条、葡萄干各25克，蜜枣、桂圆各20克。

调料　糖桂花2小匙，水淀粉2大匙，白糖150克，熟猪油100克。

制作步骤

1 糯米淘洗干净，放入蒸锅内蒸熟；糖莲子掰成两半；葡萄干洗净，沥干；白果肉去掉心，用沸水略焯，捞出过凉，沥干水分。

2 白果肉、青梅、金糕、瓜条、蜜枣和桂圆肉分别切成小丁。

3 锅中加入熟猪油烧至五成热，加入白糖和清水炒至溶化，用水淀粉勾薄芡，加入糯米饭，用中火炒5分钟至熟透。

4 放入糖莲子、白果肉、青梅、金糕、瓜条、蜜枣和桂圆肉炒匀，加入糖桂花稍炒出甜香味道，出锅倒在大盘内，上桌即成。

牛肉豆苗饭

原料　米饭600克，牛肉200克，豆苗20克，番茄、鸡蛋各1个。

调料　精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，咖哩粉2小匙，淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 番茄去蒂，放热水中浸烫一下，取出，剥去外皮，切成小块。

2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、味精拌匀成鸡蛋液。

3 豆苗去根、洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉。

4 牛里脊肉剔除筋膜，洗净、沥水，切成大薄片。

5 放入碗中，加入咖哩粉、色拉油、淀粉拌匀，腌渍10分钟。

6 锅中加油烧至六成热，加入牛肉片滑散至变色，捞出。

7 锅留底油烧热，倒入鸡蛋液用旺火炒至刚刚凝固。

8 放入米饭翻炒均匀，再放入牛肉片、番茄块炒至入味。

9 加精盐、味精、胡椒粉、咖哩粉调味，撒入豆苗炒匀即可。

椒丁肉碎炒饭

原料　米饭450克，猪五花肉150克，红甜椒70克，鸡蛋1个，西蓝花50克。

调料　蒜末少许，精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 甜椒洗净、去子，切成小丁。

2 西蓝花去根，取小花瓣，洗净，用精盐和鸡粉调拌均匀，腌渍5分钟。

3 鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅中煎成薄鸡蛋皮，取出晾凉，切成蛋皮丝。

4 猪五花肉洗净，切成碎末。

5 锅中加入适量色拉油烧至六成热，先下入蒜末炒香，再加入猪肉末炒至肉末熟香，然后加入红椒丁炒匀。

6 放入米饭，用旺火快速炒匀，加入蛋皮丝和剩余的精盐，撒上西蓝花碎末稍炒，离火出锅即可。

牛肉萝卜饭

原料　大米300克，牛里脊肉100克，胡萝卜、萝卜、卷心菜各少许。

调料　葱花、姜末、精盐、鸡精、酱油、香油各适量，料包1个（大料、桂皮）。

制作步骤

1 将牛肉洗净，切成丁，再放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干备用。

2 将胡萝卜去皮、洗净，切成丁；萝卜洗净，切成丁；卷心菜洗净，切成块；大米淘洗干净待用。

3 坐锅点火，加入适量清水，先放入牛肉丁、料包、葱花、姜末烧沸，再加入胡萝卜丁、萝卜丁炖约25分钟，然后放入卷心菜、酱油、精盐、鸡精、香油、大米搅匀，再焖约25分钟即可。

扬州什锦炒饭

原料　米饭500克，鸡蛋250克，猪瘦肉100克，水发海参、熟鸡胸肉、熟火腿肉、熟鸡肝、熟冬笋、水发冬菇、豌豆各适量。

调料　葱花、精盐、绍酒、水淀粉、熟猪油、鲜汤各适量。

制作步骤

1 鸡蛋磕入大碗中搅匀，加入少许精盐和葱花调匀成蛋液。

2 熟冬笋、水发冬菇切丁，焯水，捞出；猪肉切丁，煮熟后捞出。

3 水发海参、熟火腿、熟鸡肉、熟鸡肝分别洗净，均切成小丁。

4 锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉丁、鸡肉丁、火腿丁炒匀。

5 放入鸡肝丁、海参丁、冬菇丁、冬笋丁、豌豆，用旺火炒匀。

6 加入绍酒、鲜汤、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，出锅成什锦料。

7 锅中加入猪油烧热，倒入蛋液炒熟，再放入米饭略炒。

8 加入少许精盐炒匀，倒入一半什锦料，不断颠锅翻炒均匀。

9 出锅分盛在碗内，放入剩余什锦料，即可上桌。

包菜牛肉饭

原料　米饭300克，净牛里脊肉100克，胡萝卜丝、卷心菜丝各75克，鸡蛋1个。

调料　葱花、蒜片、味精、精盐、淀粉各适量，冬央酱、鱼露各1大匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗内打散成鸡蛋液，再下入热油锅中炒碎，装盘。

2 牛肉切丝入碗，加少许精盐、淀粉和清水拌匀，腌渍30分钟。

3 锅中加油烧至六成热，先下入牛肉丝炒散出香味，再放入蒜片爆炒片刻，出锅倒入盛放鸡蛋碎的盘内。

4 锅中加油烧热，倒入卷心菜丝、胡萝卜丝略炒，加入米饭炒散，放入冬央酱、鱼露略炒，倒入牛肉丝等炒匀，撒上葱花即成。

什锦豌豆饭

原料　米饭400克，豌豆、胡萝卜各75克，冬笋50克，口蘑20克。

调料　葱丝25克，姜丝10克，精盐1小匙，胡椒粉少许，熟猪油2大匙。

制作步骤

1 口蘑、胡萝卜、冬笋分别洗涤整理干净，切丁；豌豆洗净，沥干。

2 口蘑丁、胡萝卜丁和冬笋丁下入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱丝和姜丝炒出香味，放入口蘑丁、豌豆、胡萝卜丁和冬笋丁，用旺火快速煸炒均匀。

4 加入米饭翻炒均匀，撒入精盐和胡椒粉翻炒至入味，离火倒在大碗内即可。

海南鸡饭

原料　鸡腿250克，大米100克，胡萝卜30克。

调料　葱段、姜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量，酱油、绍酒、蚝油各1大匙，高汤250克。

制作步骤

1 胡萝卜切成2厘米大小的丁，焯烫一下，捞出过凉，沥水。

2 大米淘洗干净，放入清水内浸泡30分钟，捞出沥水。

3 鸡腿剔去骨头，洗净，鸡皮朝下放在案板上，剞上花刀。

4 切成大块，加入少许精盐、绍酒、酱油拌匀，腌渍入味。

5 大米放入盆内，加入清水，入锅用旺火蒸熟，取出。

6 锅中加油烧至七成热，下入鸡腿块炸至金黄色，捞出。

7 锅留底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味，放入鸡腿块。

8 加入高汤、酱油、绍酒、蚝油、精盐、味精、白糖烧沸。

9 转小火煨熟，放入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉即可。

番茄椒菇炒饭

原料　米饭250克，番茄100克，青、红椒丁各50克，蘑菇、芹菜各30克，黄瓜片25克。

调料　葱末20克，蒜末10克，精盐1小匙，胡椒粉少许，蔬菜汤250克，白葡萄酒、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 蘑菇用温水浸泡1小时，取出洗净，切成小片；番茄去蒂，洗净后沥水，切丁；芹菜取嫩菜茎，洗净，切末。

2 锅中加入清水烧沸，下入蘑菇片略焯，捞出过凉，沥水。

3 锅中加油烧热，下入葱花、蒜末炒香，放入青椒丁、红椒丁和蘑菇片炒匀，加入精盐、胡椒粉调味。

4 加入米饭略炒，倒入蔬菜汤、白葡萄酒、番茄丁炒匀出香味，加入芹菜末，撒上黄瓜片炒匀，出锅倒在大碗内即可。

海鲜蔬菜炒饭

原料　米饭500克，蟹肉、火腿丁和虾肉各120克，洋葱末100克，青椒50克，芹菜30克，鸡蛋1个。

调料　精盐、香油各1小匙，绍酒1大匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 芹菜、青椒均洗净，切成小丁；虾肉去除虾线，洗净，沥干，也切成小丁。

2 锅中加油烧至五成热，放入虾丁滑散至熟，捞出沥油。

3 鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。

4 锅中加油烧至六成热，下入葱末煸炒至微黄，倒入蛋液炒熟成小块，加入熟虾丁、蟹肉、火腿丁炒匀。

5 放入芹菜丁和青椒丁炒透，加入米饭炒匀，撒入精盐，淋上香油即成。

番茄虾仁炒饭

原料　大米饭200克，虾仁50克，洋葱25克，番茄、青豆各适量，鸡蛋1个。

调料　精盐、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，番茄酱、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 番茄去蒂、洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。

2 青豆洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

3 虾仁挑除沙线，洗净，沥去水分，加入少许精盐调拌均匀。

4 锅中加水烧沸，放入虾仁烫至熟透，捞出沥水。

5 锅中加油烧至八成热，倒入鸡蛋液快速炒散，盛出。

6 锅中加入底油烧热，下入番茄酱、洋葱末炒至色泽鲜红。

7 加入精盐、白糖、胡椒粉略炒，再放入大米饭翻炒均匀。

8 放入虾仁、鸡蛋、番茄丁和青豆炒拌均匀，出锅装盘即可。

姜丝蟹肉饭

原料　米饭300克，蟹肉、胡萝卜和青椒各100克，豌豆50克。

调料　姜丝15克，精盐、胡椒粉各少许，色拉油2大匙。

制作步骤

1 胡萝卜去皮，青椒去蒂和子，分别洗净、沥水，再切成小丁。

2 豌豆用清水洗净，放入沸水锅内焯熟，捞出过凉，沥去水分。

3 锅中加入色拉油烧至六成热，下入胡萝卜和青椒煸炒均匀，再放入米饭快速炒匀，撒上少许精盐和胡椒粉略炒，出锅装盘。

4 锅中加入余油烧热，先下入姜丝炒香，放入蟹肉、精盐和胡椒粉略炒，再加入米饭，撒上焯烫好的豌豆炒匀，出锅装盘即可。

鱿丝酸菜炒饭

原料　米饭400克，酸菜150克，火腿50克，净鱿鱼100克。

调料　葱末20克，精盐1/2小匙，米酒1小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 酸菜去根和老叶，用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分，切成碎末；火腿刷洗干净，放蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉，切成小片。

2 净鱿鱼用清水洗净，捞出沥净水分，改刀切成细丝。

3 净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先下入葱末爆香，再放入酸菜末煸炒片刻，加入火腿片、鱿鱼丝略炒出香味。

4 加入米饭，用中火不断翻炒至酥松，再放入米酒炒匀，加入精盐炒香出味，出锅装盘即可。

肉肠蔬菜饭

原料　大米300克，猪肉、青菜、土豆、胡萝卜各200克，熟香肠丁100克，芹菜40克，香菜末少许。

调料葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油、熟猪油各适量。

制作步骤

1 将猪肉去筋膜、洗净，切成小丁；青菜、土豆、胡萝卜、芹菜分别洗涤整理干净，均切丁。

2 将大米放入清水中淘洗干净，浸泡20分钟。

3 将大米和“丁料”放入锅内，加入葱丝、姜丝、精盐、熟猪油、色拉油拌匀，再加入适量开水，置火上煮熟，然后淋入香油，撒入味精、胡椒粉、香菜末拌匀即可。

黑椒牛肉饭

原料　米饭600克，牛肉片200克，鸡蛋100克，番茄1个。

调料　葱花少许，精盐、黑胡椒粒各1小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，淀粉1大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 将牛肉片加入精盐、味精、酱油、淀粉拌匀，腌渍10分钟，再下入热油锅内炒至变色，盛入盘中；鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐搅匀，再下入热油锅中炒至七分熟，盛入碗内；番茄去蒂、洗净，切块备用。

2 锅中加油烧热，先下入葱花炒香，再放入米饭、鸡蛋块、牛肉片、番茄块、精盐炒匀，然后撒入黑胡椒粒、味精炒至入味即成。

蛤蜊炒饭

原料　番红花饭300克，蛤蜊150克，草虾、墨斗鱼各100克，洋葱末50克。

调料　精盐、胡椒粉各1小匙，番茄酱2大匙，白酒3大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 蛤蜊刷洗干净，放淡盐水中浸泡以吐净泥沙，再快速焯烫至开口，捞出去壳、取肉。

2 草虾去头，剥壳，剔去虾线，洗净，取出攥去水分；墨斗鱼去内脏和杂质，洗净，切条。

3 锅中加油烧至六成热，先下入洋葱末爆炒出香味，再放入墨斗鱼、蛤蜊肉、草虾仁，用旺火快速炒出香味。

4 加入白酒略焖片刻，再加入精盐、胡椒粉、番茄酱煮至汤汁略收，加入番红花饭，用中火炒匀至汤汁收干，离火倒在大碗内即可。

斑鱼香菇饭

原料　米饭400克，石斑鱼肉200克，香菇2朵，小白菜50克。

调料　姜片15克，精盐1小匙，味精、白糖、生抽各少许，水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 鱼肉洗净，切块，放在碗内，加适量生抽、精盐和白糖拌匀，腌10分钟，裹匀淀粉。

2 香菇泡软，去蒂，切块；小白菜择洗干净，切块，略焯。

3 锅中加油烧热，放入鱼块炸出香味，捞出沥油。

4 净锅加少许底油烧六成热，下入姜片炒香，倒入适量清水烧沸。

5 放入炸好的鱼块，加入香菇略烧，加入小白菜段略煮片刻，加入味精，用水淀粉勾薄芡，出锅浇淋在米饭上，调匀即成。

香椿蛋炒饭

原料　大米饭500克，香椿250克，鸡蛋100克。

调料　葱花15克，精盐、味精各少许，胡椒粉1/2小匙，色拉油150克。

制作步骤

1 香椿择洗干净，下入沸水锅中焯烫至青翠色，捞出切成碎末。

2 鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐搅匀。

3 锅置火上，加入色拉油75克烧至七成热，先下入鸡蛋液炒成碎块，再放入香椿末略炒，盛出装盘。

4 锅中加油烧至七成热，下入葱花炒香，倒入大米饭，中火炒约5分钟。

5 再加入香椿鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精翻炒均匀，即可出锅装碗。

泡椒鸡丁炒饭

原料　大米饭200克，鸡腿肉100克，鸡蛋1个，泡椒、青椒各适量。

调料　葱花15克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、绍酒各1大匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。

制作步骤

1 鸡腿肉洗净、切丁，加入少许精盐、味精、绍酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2 泡椒、青椒均去蒂、洗净，切成小片。

3 锅中加油烧热，下入鸡腿肉滑散、滑透，捞出沥油。

4 锅中留底油烧热，先下入葱花爆香，再放入泡椒、鸡丁、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒煸炒片刻。

5 然后加入大米饭、青椒片拌炒均匀，即可出锅装碗。

杨桃炒饭

原料　大米饭200克，杨桃、鸡蛋、红柿子椒各适量。

调料　葱花10克，精盐、鸡精各1/2小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 将鸡蛋磕入碗中搅打均匀；杨桃洗净，均切成小丁；红柿子椒去蒂及子，切成小丁。

2 坐锅点火，加油烧热，倒入鸡蛋液炒散，装入盘中。

3 锅中留适量底油烧热，先下入葱花爆炒出香味，再放入红柿子椒丁、大米饭、炒好的鸡蛋、杨桃和少许精盐、鸡精翻炒均匀，即可出锅装碗。

什锦蛋炒饭

原料　米饭400克，水发海参、熟猪肉、熟火腿、熟鸡肉、水发冬菇各少许，鸡蛋2个。

调料　葱花10克，精盐1小匙，绍酒1大匙，鲜汤100克，熟猪油2大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中搅匀，加入少许精盐和葱花调匀成鸡蛋液。

2 水发海参、水发冬菇、熟猪肉、熟火腿、熟鸡肉分别洗净，切丁。

3 锅中加入猪油烧热，下入猪肉丁、鸡肉丁、火腿丁炒匀，放入海参丁、冬菇丁，加入绍酒、鲜汤、精盐烧沸，制成什锦料。

4 锅中加少许猪油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，再放入米饭略炒，加入少许精盐炒匀，倒入什锦料不断颠锅翻炒均匀，出锅即可。

蘑菇鸡丁饭

原料　米饭500克，鸡肉250克，洋葱末、蘑菇各100克。

调料　精盐、胡椒粉、番茄沙司各适量，奶油和番茄酱各150克。

制作步骤

1 蘑菇洗净，片成大片；鸡肉去筋膜，洗净后切成小丁，再放入沸水锅中焖煮至熟，捞出沥干。

2 坐锅点火，加入奶油烧热，先下入葱末炒至微黄，再加入番茄酱炒至红色，然后放入熟鸡肉丁和蘑菇片炒透。

3 撒入精盐和胡椒粉略炒，再加入米饭翻炒均匀，出锅装碗，最后浇上番茄沙司即可。

红参豌豆饭

原料　大米饭500克，鸡蛋150克，豌豆、胡萝卜各50克。

调料　精盐1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，色拉油100克。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐搅匀。

2 胡萝卜去皮、洗净，切成小丁，再下入沸水锅中焯烫至断生，捞出沥干；豌豆去荚，洗净备用。

3 锅置火上，加入色拉油烧至八成热，先下入鸡蛋液炒成碎块，再加入豌豆和胡萝卜丁翻炒至豌豆变绿。

4 倒入米饭，用中火炒透，用精盐、胡椒粉调味，即可出锅。

火腿虾仁饭

原料　米饭200克，河虾仁50克，三文治火腿丁15克，鸡蛋1个，豌豆少许。

调料　香葱花、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、玉米淀粉各少许，色拉油2大匙。

制作步骤

1 河虾仁放在碗内，加入鸡蛋清、绍酒、少许精盐、玉米淀粉拌匀，腌5分钟。

2 净锅置火上，加清水烧沸，分别加入火腿丁、豌豆焯烫透，捞出沥干。

3 鸡蛋磕入碗中拌匀，再加少许香葱花调拌均匀成鸡蛋液。

4 炒锅中加油烧热，放入虾仁滑至色泽洁白，捞出沥油。

5 锅中留底油烧热，先下入鸡蛋液快炒成颗粒状，再加入葱花炒香，然后加入米饭、火腿丁、虾仁、豌豆炒匀，再放入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，出锅装盘即可。

三鲜蛋炒饭

原料　米饭200克，净虾仁75克，蛤蜊150克，蟹腿100克，鸡蛋2个。

调料　葱末、鸡粉、黑胡椒粉各少许，精盐1/2小匙，XO酱1小匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 蟹腿敲碎外壳，取出净蟹腿肉，焯水后漂洗干净。

2 蛤蜊刷洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出剥壳，取出嫩肉；鸡蛋磕入大碗内，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液。

3 锅中加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液搅散，再倒入米饭稍炒片刻，加入XO酱及少许清水炒至饭粒松软，然后加入精盐、鸡粉调味。

4 再放入虾仁、蟹腿肉、蛤蜊肉翻炒均匀，撒上葱末，装盘上桌即可。

鸡丝蚕豆炒饭

原料　米饭200克，蚕豆50克，鸡脯肉30克。

调料　精盐少许，味精1/2小匙，绍酒1小匙，鸡汤50克，熟猪油2大匙。

制作步骤

1 将鸡肉洗净、拍松，切成小丁，再下入热油锅内炒散，然后加入绍酒、精盐炒至断生，出锅装碗。

2 蚕豆去除外壳，洗净沥干，放入热油锅中翻炒至五分熟，盛出。

3 炒锅置火上，加入鸡汤烧开，先放入蚕豆煮约5分钟。

4 再加入米饭，盖上锅盖，用小火焖约3分钟。

5 然后撒入炒熟的鸡丁和少许精盐、味精炒匀，出锅装盘即可。

油菜蛋炒饭

原料　大米饭250克，油菜150克，香肠30克，鸡蛋1/2个。

调料　葱末15克，蒜片10克，精盐1/2小匙，白胡椒粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 将油菜去根、洗净，梗和叶分开。

2 油菜叶切成碎末，加入少许精盐抓拌一下，静置5分钟，挤干水分；油菜梗切成小段，焯烫至熟，捞出沥干。

3 香肠用刀切成小圆片；鸡蛋磕入碗中打散。

4 坐锅点火，加油烧热，先倒入鸡蛋液炒散，再加入蒜片、葱末炒香，然后放入香肠、米饭拌炒，再加入油菜末及精盐、胡椒粉炒匀。

5 出锅装盘，盘子四周摆上油菜梗即可。

辣白菜炒饭

原料　米饭、五花肉各250克，辣白菜100克。

调料　葱段、姜丝各10克，葱末、姜末各5克，花椒2克，色拉油1大匙，酱油1小匙，绍酒2大匙，精盐、味精、白糖各适量。

制作步骤

1 辣白菜去根，放清水中稍洗，捞出攥干水分，改刀切成小段。

2 锅中加入清水、葱段、姜丝、花椒和五花肉，先用旺火烧沸，再改用小火煮至熟嫩，捞出五花肉，晾凉后切成大薄片。

3 炒锅上火烧热，加入色拉油烧至六成热，先放入葱末、姜末炒香，烹入绍酒，下入五花肉片、辣白菜段炒出香辣味，加入酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、米饭拌炒均匀即可。

西葫芦火腿饭

原料　米饭250克，西葫芦150克，鸡蛋1个，熟火腿25克，鲜豌豆15克。

调料　葱花15克，精盐、味精各少许，色拉油150克。

制作步骤

1 西葫芦削皮，剖开后去掉瓜瓤及子，洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液；熟火腿切成小粒。

2 豌豆洗净，焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3 锅中加油烧至六成热，先下入葱花煸炒出香味，再倒入鸡蛋液炒成碎块，然后加入火腿丁、西葫芦丁和豌豆炒2分钟。

4 加入米饭，用中火炒5分钟左右至米饭颗粒松散、溢出香味，再撒上精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装碗。

四丝蛋炒饭

原料　米饭250克，鸡蛋30克，胡萝卜丝25克，火腿丝、鸡肉丝各10克，香菇丝5克。

调料　精盐、味精各少许，酱油2小匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗内搅散，下入热油锅内煎成薄饼备用。

2 炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入火腿丝、香菇丝、胡萝卜丝、鸡肉丝和鸡蛋薄饼炒出香味。

3 再倒入米饭炒匀，然后撒入精盐和味精炒至米饭熟香，即可装盘上桌。

奶油京葱炒饭

原料　大米500克，洋葱丝、葡萄干、花生仁、鸡蛋各50克。

调料　精盐1小匙，胡椒粉、面粉、黄油各少许，奶油100克，菜油200克。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入锅内，加入黄油和适量开水煮成米饭。

2 鸡蛋煮熟、去壳，切成丁；花生仁压成碎粒，下入热油锅中炸香；葡萄干也下入热油锅中略炸。

3 葱头丝加入精盐、面粉略拌，再下入热油锅中炸黄备用。

4 锅置火上，加入奶油、米饭炒热，再加入碎花生粒、鸡蛋丁、葡萄干和油炸葱头丝翻炒，然后撒入精盐和胡椒粉炒匀即成。

鲜牡蛎蛋炒饭

原料　米饭450克，牡蛎150克，鸡蛋2个。

调料　香葱末15克，精盐1小匙，白胡椒粉少许，色拉油2大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀。

2 坐锅点火，加油烧热，倒入鸡蛋液用中火快速炒成碎块，盛出。

3 将牡蛎刷洗干净，放入沸水锅中焯烫约30秒，捞出沥干水分。

4 净锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱末爆香，再加入牡蛎炒出香味，然后放入米饭炒匀。

5 再加入精盐、白胡椒粉调味，倒入碎蛋块炒匀，即可出锅装碗。

胡萝卜蛋炒饭

原料　米饭250克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，豌豆粒15克。

调料　大蒜2瓣，精盐1/2小匙，白胡椒粉少许。

制作步骤

1 将胡萝卜洗净、去皮，切成小丁；豌豆粒洗净，与胡萝卜丁一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 将鸡蛋磕入碗中，加少许精盐打匀，再下入热油锅中炒成碎块，盛出。

3 将大蒜去皮、拍碎，先下入热油锅中爆香，再加入胡萝卜丁、豌豆粒炒香。

4 然后加入米饭、蛋块和精盐、白胡椒粉炒匀，即可上桌食用。

牛肉咖喱饭

原料　米饭350克，马铃薯、番茄丁各100克，牛肉末80克，洋葱末60克，鸡蛋液少许。

调料　蒜末、姜末各10克，咖喱粉、胡荽粉、茴香粉、郁金香粉各少许，肉桂粉、小豆蔻粉、胡椒粉各1/2小匙，精盐1小匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 马铃薯洗净、去皮，切成小丁，放入蒸锅中隔水蒸约10分钟至熟软备用。

2 锅中加入色拉油烧热，放入鸡蛋液炒至半凝固的蛋块，再放入牛肉末翻炒片刻。

3 加入洋葱末、蒜末、姜末、米饭、咖喱粉、胡荽粉、茴香粉、郁金香粉、肉桂粉、小豆蔻粉、胡椒粉炒出香味。

4 加入精盐、番茄丁、马铃薯炒匀即可。

烧肉蛋炒饭

原料　米饭300克，猪五花肉片50克，柠檬5片，青椒、红甜椒、黄甜椒片和洋葱丁各30克，熟芝麻15克，鸡蛋1个。

调料　葱末10克，蒜片30克，酱油1小匙，姜汁1大匙，清酒1杯，浓酱油2杯，砂糖150克，胡椒粉和黑、白胡椒、色拉油各适量。

制作步骤

1 猪肉片加入适量蒜片、生姜汁、清酒、浓酱油、砂糖、胡椒粉、熟芝麻腌渍约6小时，捞出肉片冲净，烤熟，切块。

2 鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。

3 锅中加油烧热，下入蒜片、葱末爆香，再放入洋葱丁、鸡蛋液略炒。

4 加入红、黄、青椒片、米饭、烤肉、酱油及黑、白胡椒，用大火炒匀即可。

肉丁豆腐饭

原料　大米饭500克，猪瘦肉100克，大豆腐2块，青柿椒和水发香菇各80克，胡萝卜30克。

调料　葱花5克，姜末、蒜片、精盐、味精、色拉油各适量。

制作步骤

1 豆腐下入沸水锅中煮透，过凉，切小丁；猪肉洗净，切成小丁。

2 青柿椒、胡萝卜均洗净，同香菇一起切成小粒，下入沸水中焯烫一下，然后捞入凉开水中过凉，沥干备用。

3 锅中加油烧热，先下入肉丁煸炒至断生，再加入葱花、姜末和蒜片炒出香味，然后加入豆腐丁、青柿椒、胡萝卜、香菇粒和米饭略炒，再撒入精盐和味精炒匀，即可出锅装碗。

叉烧酱油炒饭

原料　白米饭200克，叉烧肉50克，鸡蛋1个。

调料　香葱15克，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将叉烧肉切成小菱形片；香葱洗净，切成葱花；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液备用。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入香葱花炒香，再烹入绍酒，加入叉烧肉、酱油、白糖、味精、胡椒粉略炒，然后下入大米饭拌炒至均匀入味，待大米饭变色时，淋入鸡蛋液翻拌至定浆，即可出锅装盘。

山菜蘑菇炒饭

原料　大米饭150克，山野菜、小冬菇各25克。

调料　葱花、葱末、姜末各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量，酱油、绍酒各1/2大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将山野菜择洗干净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；小冬菇用温水泡发回软，择洗干净，加入葱末、姜末、绍酒，上屉蒸透。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入大米饭、山野菜、冬菇，加入酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装盘即可。

阳姜豆豉炒饭

原料　米饭200克，虾仁100克，火腿丁50克，鸡蛋1个，青、红辣椒粒各15克，青豆少许。

调料　姜末5克，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，豆豉1/2大匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 将虾仁从背部挑除沙线，洗涤整理干净；鸡蛋磕入小碗中，搅打成鸡蛋液。

2 坐锅点火，加入底油烧热，先倒入鸡蛋液炒至定浆，再下入虾仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻，然后加入大米饭、青椒粒、红辣椒粒、青豆、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装碗即可。

甜椒蛋炒饭

原料　米饭350克，红甜椒、黄甜椒各20克，鸡蛋丝、小黄瓜丝各15克。

调料　蒜末少许，精盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 红甜椒、黄甜椒均洗净，切成粗条，放入热油锅中快炒一下，再捞出晾凉备用。

2 小黄瓜丝放入碗中，加入精盐和白胡椒粉拌匀待用。

3 坐锅点火，加入适量色拉油烧热，先下入蒜末爆香。

4 再加入米饭、鸡蛋丝和少许精盐炒匀，待饭粒干松时，出锅装碗。

5 然后摆上黄瓜丝及红、黄甜椒粗条，依个人喜好拌在一起或分开来吃即可。

香菇豆奶饭

原料　奶油饭250克，香菇3大朵，豌豆仁15克，鸡蛋1个。

调料　大蒜2瓣，精盐、白胡椒粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 豌豆仁洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；香菇去蒂、洗净，切成丁；大蒜去皮、拍碎备用。

2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀，再下入热油锅中，用中火快速炒成碎块，盛出待用。

3 锅中加入色拉油烧热，下入蒜末、香菇丁爆香，再加入豌豆仁和奶油饭炒匀。

4 加入碎蛋翻炒均匀，撒入精盐和白胡椒粉调味，即可出锅装碗。

凤梨咖喱炒饭

原料　大米饭250克，菠萝1个，香肠1根，蔓越莓干、肉松各30克，虾仁、洋葱丁、香菜末各少许。

调料　葱末少许，精盐、咖喱粉、黑胡椒粉各1小匙，白糖2小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 菠萝切开，果肉剜成球状，外壳做成容器备用。

2 香肠蒸熟，切成丁；虾仁放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。

3 锅中加入色拉油烧热，先下入洋葱、葱末炒香，再加入凤梨果肉、香肠、虾仁翻炒。

4 加入咖喱粉、米饭炒匀，再调入精盐、黑胡椒粉、白糖，盛入凤梨容器中，放上肉松、香菜末、蔓越莓干即可。

瘦肉泡菜炒饭

原料　米饭400克，韩式泡菜150克，猪瘦肉100克，红辣椒末20克，鸡蛋1个。

调料　香葱末50克，蒜末15克，白胡椒粉、白糖各少许，酱油1大匙，米酒1/2杯，香油、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 猪瘦肉洗净、切成小片；韩式泡菜切丝备用。

2 锅中加入适量色拉油及香油烧热，先磕入鸡蛋炒香。

3 加入蒜末和葱末爆香，再加入红辣椒末及猪瘦肉炒匀。

4 放入泡菜炒至汤汁收干，加入酱油、白糖、米酒略炒。

5 加入米饭炒匀，出锅前加入白胡椒粉即可。

鲜虾蟹肉蛤蜊饭

原料　米饭250克，虾仁40克，蟹肉30克，蛤蜊6个，鸡蛋1个。

调料　葱丝、白糖、鸡粉各少许，精盐1/2小匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 虾仁洗净，下入热油锅中过油备用。

2 鸡蛋磕入碗中打散，放入米饭拌至饭粒呈黄澄色，下入热油锅中，加入少许精盐快速炒匀，出锅装碗待用。

3 锅中加油烧热，分别放入蛤蜊和虾仁炒匀，再加入蟹肉和少许水煮开，然后加入白糖、鸡粉、精盐调匀，再加入米饭炒至入味，最后撒上葱丝即可。

绞肉蛋炒饭

原料　米饭450克，猪绞肉150克，鸡蛋1个，莴苣叶2大片，豌豆荚20克，红葱头1个。

调料　精盐、辣椒粉各1/2小匙，八角3粒，白糖1/2大匙，酱油1大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中，加入精盐打匀，再下入热油锅中炒成碎块；豌豆荚洗净、切丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2 红葱头去皮、切碎，下入热油锅中爆香，再加入猪绞肉炒至变白，然后加入酱油、白糖、八角、辣椒粉和清水，用小火焖煮至入味，再捞出红葱肉燥，留下酱汁，加入米饭炒匀待用。

3 莴苣叶洗净、摊开，分别装入炒好的肉燥饭和炒蛋，淋上适量卤汁，撒上豌豆荚丝，包起来食用即可。

腌肉芥蓝炒饭

原料　米饭250克，腌肉1条，芥蓝3棵，西蓝花少许，番茄1个，火腿2片，洋葱1/4个，鸡蛋1个。

调料　精盐、黑胡椒粉各1小匙，白糖2小匙。

制作步骤

1 腌肉、火腿分别切丝；洋葱去皮、切丝；番茄洗净、切丝；西蓝花洗净，切成小块，放入沸水中焯烫一下。

2 芥蓝洗净，下入沸水锅中焯透，捞出沥干，放入盘中摊平。

3 鸡蛋磕入碗中打散，下入热油锅中炒至半凝固状，加入洋葱丝炒香，再加入腌肉、火腿丝、番茄丝、西蓝花略炒。

4 再加入米饭、精盐、胡椒粉、白糖炒匀，盛在芥蓝上即可。

乌贼豆仁炒饭

原料　大米饭400克，乌贼150克，洋葱、蛋皮丝各100克，熟豌豆粒30克，胡萝卜、红甜椒丝各20克。

调料　精盐、胡椒粉各少许，乌贼墨汁1杯，白葡萄酒100克，橄榄油3大匙。

制作步骤

1 炒锅置小火上，放入乌贼墨汁、白葡萄酒、精盐和胡椒粉煮成酱汁备用。

2 乌贼洗净，切成圆圈状；洋葱和胡萝卜去皮，切成碎末。

3 锅中加入橄榄油烧热，下入乌贼圈及洋葱末爆香，再放入胡萝卜末、米饭略炒，然后加入酱汁拌炒至干松。

4 出锅装盘，撒上蛋皮丝、红甜椒丝及豌豆粒即可。

培根蛋炒饭

原料　大米饭250克，培根3片，莴苣菜2大片，鸡蛋1个。

调料　大蒜20克，精盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 培根洗净，切成细长丁，放入热油锅中炒呈红色至熟透，捞出沥油备用。

2 莴苣菜择洗干净，切成小片；大蒜去皮、拍碎。

3 鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀，再下入热油锅中煎成薄蛋皮，然后切成丝待用。

4 锅中加入色拉油烧热，先下入大蒜爆香，再加入莴苣菜和米饭炒至干松。

5 加入培根丁和蛋皮丝炒匀，撒上白胡椒粉即可。

秋葵蛋炒饭

原料　大米饭250克，秋葵3个，鸡蛋1/2个，柠檬1/4个，胡萝卜15克。

调料　精盐1/2大匙，黑胡椒1小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 秋葵洗净，放入沸水中，再加入少许精盐焯烫至熟透，然后捞入冷水中浸泡约5分钟，再切成小片。

2 柠檬洗净，榨汁，加入米饭拌匀备用。

3 胡萝卜洗净、去皮，切成小丁，再下入沸水中略烫，捞出沥干待用。

4 鸡蛋磕入碗中，加少许精盐打匀，下入热油锅中炒碎。

5 放入米饭、秋葵片和胡萝卜略炒，加入精盐、黑胡椒调匀即可。

雪里蕻炒饭

原料　大米饭250克，鲜雪里蕻100克，猪肉馅50克，黄豆适量。

调料　葱末、姜末、精盐、味精各少许，酱油、绍酒各1小匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 将雪里蕻择洗干净，切成小段；黄豆用冷水浸泡至涨发回软。

2 将雪里蕻和黄豆分别放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干水分。

3 炒锅置火上，加油烧热，先放入猪肉馅煸炒至变色，再加入葱末、姜末爆香。

4 然后放入绍酒、酱油炒至入味，再加入雪里蕻、黄豆、米饭、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装碗。

板栗鲜贝饭

原料　大米饭150克，熟板栗75克，鲜贝肉50克，鸡蛋清1个，芥蓝、胡萝卜各适量。

调料　葱花10克，精盐1/2小匙，味精、白糖各少许，水淀粉适量，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将板栗去皮、洗净；鲜贝肉洗净，用鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍入味；芥蓝、胡萝卜均洗净、切片，下入沸水中烫透，捞出沥干水分。

2 坐锅点火，加油烧温，下入板栗、鲜贝肉滑散、滑透，捞出沥油。

3 锅中留少许底油烧热，先下入葱花炒香，再放入大米饭、板栗、鲜贝肉、芥蓝片、胡萝卜片，然后加入精盐、味精、白糖拌炒均匀，即可出锅装碗。

腊肉芥蓝饭

原料　大米饭300克，芥蓝梗120克，腊肠2根，鸡蛋2个。

调料　蒜末20克，精盐、鱼露各适量，色拉油3大匙。

制作步骤

1 芥蓝梗洗净、切粒，下入沸锅水中焯熟，捞出沥干；鸡蛋磕入碗内搅散备用。

2 腊肠切成粒，下入热油锅中爆香待用。

3 坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入蒜末爆香，再放入鸡蛋液炒至半熟，然后加入米饭、芥蓝及腊肠炒匀，再加入精盐、鱼露调味即成。

榨菜海带蛋炒饭

原料　大米饭250克，海带芽185克，榨菜75克，鸡蛋1个，西蓝花少许。

调料　精盐1/2小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 榨菜放入清水中浸泡至冲淡腌味，洗净、切丝；海带芽放入清水中浸泡至软，再切成段。

2 鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅中快速翻炒成碎块备用。

3 锅中加入色拉油烧热，先放入榨菜丝和海带芽炒香，再加入米饭和精盐翻炒均匀，然后加入碎蛋块炒匀，出锅装盘，摆上绿花椰菜即可。

中式猪排盖饭

原料　大米饭300克，猪排200克，甜豌豆、胡萝卜各25克，大白菜少许。

调料　葱花、姜末、蒜末、八角、花椒、五香粉、米酒各少许，白糖4小匙，酱油3大匙，色拉油500克（实耗50克）。

制作步骤

1 大白菜取嫩菜帮洗净，切条。豌豆焯烫一下，捞出沥水。

2 胡萝卜去皮、洗净，切成片，放沸水中焯烫至熟，捞出。

3 猪排放入淡盐水中浸泡片刻捞出洗净，用肉槌拍松。

4 加入葱、姜、蒜、五香粉、米酒、白糖、酱油腌渍30分钟。

5 煎锅加油烧至六成热，下入猪排煎炸至熟，捞出沥油。

6 锅中加入清水、八角、花椒、白糖、酱油烧5分钟成卤汁。

7 放入煎好的猪排，用小火卤5分钟至熟烂入味，捞出猪排。

8 锅内卤汁过滤去杂质，放入白菜条烧煮片刻，取出白菜条。

9 米饭装盘，放上猪排、白菜、豌豆、胡萝卜，浇上卤汁即可。