Part2 盖 饭

什锦肉丝盖饭

原料　大米250克，虾仁、猪肉丝、豌豆粒各50克，鸡蛋1个。

调料　葱末15克，精盐1/2小匙，绍酒10克，味精、熟猪油各适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入盆中，加入适量清水，入笼蒸熟；虾仁挑除沙线，洗净。

2 豌豆粒下入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中浸凉；鸡蛋磕入碗内打散。

3 炒锅置小火上，加入适量猪油烧热，先下入鸡蛋炒熟，再加入米饭煸炒，然后放入精盐、味精、葱末炒匀，出锅装盘。

4 炒锅复置旺火上，加入适量猪油烧热，先放入虾仁、猪肉丝煸炒至断生，再加入豌豆、精盐、味精、绍酒炒熟，出锅盖在蛋炒饭上即可。

萝卜虾仁浇饭

原料　米饭500克，白萝卜300克，熟火腿、鲜虾仁各100克，胡萝卜少许。

调料　葱丝50克，姜末、精盐、味精各适量，白糖2小匙，绍酒1大匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 白萝卜洗净、去皮，切细丝，放入大碗中，加少许精盐拌匀，腌渍30分钟，滗去汁水；胡萝卜洗净，切丝；虾仁洗净、切碎；熟火腿切细丝。

2 炒锅加入色拉油烧热，先下入葱丝炒香，再放入胡萝卜丝和虾仁炒散，然后加入绍酒、姜末和精盐略炒，再撒入熟火腿丝炒匀待用。

3 炒锅复置火上，放入炒好的虾仁和火腿丝，再加入白糖和味精炒均，盛入装有米饭的盘中即成。

红糟排骨盖饭

原料　大米100克，猪排骨200克，黄瓜150克。

调料　姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，红糟2大匙，冰糖、绍酒、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 大米淘净，放入盆中，加入少许清水，上屉蒸熟成饭。

2 黄瓜洗净，擦净水分，去皮、去瓤，切成薄片。

3 排骨洗净，沥去水分，剁成小块，加入绍酒拌匀。

4 锅中加水烧沸，下入排骨焯烫一下，捞出控净水分。

5 锅中加入色拉油烧至八成热，下入姜末、蒜末爆香。

6 放入红糟略炒出香味，加入绍酒、冰糖及适量清水煮沸。

7 放入排骨块，小火煮约50分钟至排骨熟透成红糟排骨。

8 蒸好的米饭盛入盘中，放上红槽排骨，摆上黄瓜片即可。

番茄五花肉饭

原料　米饭500克，番茄250克，猪五花肉200克，黄甜椒100克。

调料　精盐1/2小匙，味精、白糖、色拉油各适量。

制作步骤

1 猪肉洗净，切成薄片；甜椒洗净、去子，切成块；番茄洗净，下入沸水中焯烫一下，再去掉外皮，切成小块。

2 锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入肉片爆炒片刻，再加入甜椒、番茄块、精盐、白糖、味精炒匀。

3 沿锅内边缘淋入少许清水，改用小火煮至肉熟汁稠，趁热浇在热米饭上即成。

菜花肉丁饭

原料　米饭500克，猪瘦肉丁、菜花各200克，虾米25克。

调料　葱花50克，精盐、味精各少许，酱油、白糖各2大匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 菜花择洗干净，用沸水焯烫一下，捞出沥干；虾米洗净。

2 锅置旺火上，加油烧至八成热，先下入葱花、虾米爆香，再加入猪瘦肉丁、酱油、白糖及清水，用小火煮成卤肉汁。

3 坐锅点火，加入少许色拉油烧热，放入菜花略炒，再加入精盐和味精炒匀待用。

4 将米饭盛入盘中，菜花置于米饭周围，浇上卤肉汁即成。

家常石锅拌饭

原料　大米150克，鸡蛋1个，肉松、山野菜、豆芽、菠菜、辣白菜各适量。

调料　大葱、姜片、蒜瓣各5克，辣椒酱2大匙，白糖1小匙，味精、香油各1/3小匙，鲜汤适量，色拉油3大匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入石锅，加适量清水，上屉焖30分钟。

2 大葱、姜片、蒜瓣分别洗净，沥净水分，均切成末。

3 辣白菜切成小条；山野菜去根、洗净，切成小段。

4 豆芽去根、洗净；菠菜去根和老叶，洗净、沥水，切段。

5 锅中加清水烧沸，分别下入菠菜、豆芽、野菜焯水，捞出。

6 辣白菜条、豆芽菜、山野菜、肉松摆在蒸好的米饭上。

7 锅中加油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

8 加入辣椒酱、味精、白糖、香油、鲜汤煮沸，倒入石锅中。

9 锅中加油烧热，磕入鸡蛋煎至一面定形，盛在饭上即可。

日式鳗鱼盖饭

原料　米饭300克，烤鳗鱼1条，白芝麻30克。

调料　山椒粉少许，红糖、绍酒、酱油、老汤各1大匙。

制作步骤

1 糯米淘洗干净，下入沸水锅中煮成熟饭。

2 芋头去皮、洗净，切成粒，再放入米饭中焖熟。

3 虾米放入清水中浸泡至软；芹菜和青蒜洗净，切碎粒。

4 腊肉及腊肠均切成粒；花生仁下入热油锅中炸香，再研成末备用。

5 炒锅置火上，加入色拉油烧热，下入虾米、腊肉末、腊肠末、芹菜末及青蒜炒好。

6 再加入精盐、芋头、熟米饭炒匀，最后加入花生仁末略炒即成。

猪肉洋葱盖饭

原料　米饭300克，猪里脊肉150克，洋葱丝50克，鸡蛋2个。

调料　葱丝、精盐、胡椒粉各少许，低筋面粉、绍酒、酱油、老汤各1大匙，面包粉3大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 米饭放入大碗中；鸡蛋磕入碗内打散成蛋液。

2 猪里脊肉用精盐及胡椒粉腌10分钟，沾上面粉、蛋液、面包粉，静置约5分钟。

3 锅中加油烧热，下入猪里脊肉炸至熟透浮起，取出沥油，切成条待用。

4 锅中加入绍酒、酱油、老汤煮沸，下入洋葱丝煮1分钟。

5 再加入猪里脊肉和剩余蛋液，盖上锅盖煮约15秒，出锅浇淋在米饭上，撒上葱丝即成。

坛肉米饭

原料　带皮猪五花肉250克，大米饭200克，胡萝卜、黄瓜、红干椒各适量。

调料　葱花、葱段、姜片各少许，桂皮1片，八角、草果各1粒，冰糖、味精各1小匙，绍酒、酱油各2大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 胡萝卜洗净，切成长条，放入沸水锅中焯烫一下，沥水。

2 黄瓜去皮、洗净，切成小条；红干椒去蒂，切成小段。

3 五花肉切成3厘米见方块，放入沸水锅中焯烫，捞出。

4 用酱油抹匀肉块，入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

5 锅中加油烧热，下入葱段、姜片、红干椒炒出香味。

6 放入五花肉炒匀，加入桂皮、八角、草果及清水拌匀。

7 用旺火烧沸，倒入坛中，加入绍酒、酱油、冰糖、味精调匀。

8 坛置火上，用小火烧焖1小时至肉块熟烂，取出装碗。

9 米饭用胡萝卜、黄瓜条点缀，撒上葱花，坛肉浇淋饭上即成。

羊肉萝卜盖浇饭

原料　大米500克，羊肋肉250克，胡萝卜和白萝卜各150克，香菜末50克。

调料　姜块5克，胡椒粉少许，精盐1/2大匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净，倒入开水锅内，焖熟备用。

2 羊肋肉洗净，切成小块，倒入清水锅内，加入拍松的姜块，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火炖至羊肉熟透待用。

3 将胡萝卜和白萝卜洗净，切成2厘米见方的小块，放入羊肉锅内煮软，再加入精盐、胡椒粉和香菜末调味，趁热浇在盛有米饭的碗中即成。

什锦海鲜盖饭

原料　米饭300克，猪肉80克，虾仁50克，墨鱼、竹笋、木耳各30克，胡萝卜20克。

调料　葱段、精盐、胡椒粉、香油各少许，白糖1小匙，高汤1杯，蚝油各1大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 猪肉、墨鱼、竹笋、木耳、胡萝卜分别洗涤整理干净，均切成片；米饭装入大碗内。

2 锅中加入色拉油烧热，先下入葱段爆香，再放入猪肉片炒熟，然后加入虾仁、墨鱼、卷心菜、胡萝卜、竹笋、木耳及高汤煮沸，加入蚝油、白糖、精盐、胡椒粉调味。

3 用大火煮约1分钟，淋入香油，趁热浇在米饭上即成。

番茄牛肉饭

原料　牛腩300克，大米饭150克，番茄30克，青豆、口蘑、甜蜜豆各适量。

调料　卤料1小包，姜片、蒜瓣各5克，辣椒、大葱、味精、胡椒粉各少许，白糖、冰糖各1/2小匙，番茄酱、绍酒各1大匙，酱油2大匙，水淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 番茄切块；牛腩切小块；青豆、口蘑、甜蜜豆均洗涤整理干净。

2 锅中加水烧沸，放入口蘑、青豆、甜蜜豆略焯，捞出沥水。

3 锅中加水、卤料包、姜、葱、蒜、辣椒、绍酒、酱油、冰糖。

4 再放入牛腩块旺火烧沸，转小火焖煮40分钟至熟。

5 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱末煸炒出香味。

6 加少许清水、卤牛腩味汁及牛腩块、番茄、口蘑、甜蜜豆。

7 烧沸后放入番茄酱、酱油、白糖、绍酒、味精、胡椒粉稍煮。

8 再放入青豆，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛入盘中。

9 白米饭蒸热，盛入小碗中，翻扣入盘子的一边即可。

猪脚盖饭

原料　大米饭250克，净猪脚1个，鸡蛋50克，豌豆少许。

调料　葱丝20克，精盐、胡椒粉、白糖、番茄汁、面粉、牛油和色拉油各适量。

制作步骤

1 将鸡蛋磕入碗内搅匀；猪脚剁松，加入胡椒粉、精盐、白糖和鸡蛋液拌匀腌渍，再放入滚烫的牛油中炸熟；豌豆煮熟备用。

2 锅置火上，加入少许牛油烧热，放入米饭、胡椒粉、番茄汁和白糖等炒匀，再加入鸡蛋和豌豆炒熟，盛入碗中，然后放上猪脚待用。

3 锅复置旺火上，加入色拉油烧热，下入葱丝煸炒片刻。

4 加入面粉调汁勾芡，煮沸呈稀糊状，趁热淋在猪扒饭上，放入烤炉中烘焙15分钟即成。

排骨榨菜饭

原料　米饭300克，猪肉排骨100克，榨菜丝少许。

调料　姜丝、味精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油、面包粉、淀粉和色拉油各适量。

制作步骤

1 将猪肉排骨洗净、拍松，放入盆内，加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉和淀粉腌渍30分钟左右。

2 再裹匀面包粉，下入六成热的油锅中炸呈金黄色至熟透，捞出沥油备用。

3 炒锅内留少许底油烧热，下入姜末和榨菜丝煸炒出香味。

4 放入少许酱油、白糖和味精调味，出锅盛入碗内待用。

5 将米饭盛入盘内，放上炸好的排骨，再放上姜丝和榨菜丝即可。

滑蛋虾仁烩饭

原料　大米75克，虾仁12只，豌豆粒、胡萝卜、水发香菇各15克，鸡蛋2个。

调料　蒜末10克，精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙，白糖1小匙，米酒、淀粉各1/2大匙，白醋少许，水淀粉2大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液；豌豆粒洗净，沥去水分。

2 胡萝卜洗净，切成1厘米大小的丁；香菇去蒂、洗净，切丁。

3 大米淘净，加入适量清水，上屉蒸成米饭，盛入盘中。

4 虾仁去沙线，洗净，放在洁布上轻轻攥干水分。

5 放入碗中，加入少许精盐、淀粉抓匀，腌渍10分钟。

6 锅中加油烧至七成热，下入蒜末煸炒出香味。

7 放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁、虾仁炒匀，添入清水煮沸。

8 加米酒、胡椒粉、精盐、白糖、白醋、香油调味，撇去浮沫。

9 淋入蛋液煮至凝固，用水淀粉勾浓芡，浇在米饭上即成。

鸭肉滋补饭

原料　糯米1000克，腌渍入味的光鸭1只。

调料　精盐、绍酒各适量，猪油200克。

制作步骤

1 将糯米洗净，下入锅中蒸熟；精盐加入少许开水化开备用。

2 炒锅置火上，加入猪油和糯米饭炒匀，再倒入化开的精盐水拌匀待用。

3 将腌渍好的光鸭沥干，用绍酒抹遍鸭身，再放入热油锅中炸至金泽黄色，出锅稍凉，然后片成薄片，做成鸭肉臊子待用。

4 将糯米饭分别装入碗中，每碗盖上适量鸭肉臊子即成。

茄子肉酱饭

原料　大米饭300克，茄子200克，肉酱40克。

调料　葱末、姜末、蒜末、水淀粉、香油各少许，辣椒酱、白糖、白醋各1小匙，卤汁1杯，色拉油1大匙。

制作步骤

1 茄子洗净，先切段，再切成长条，下入热油锅中略炸，捞出沥油；米饭放入大碗中备用。

2 锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末、姜末、肉酱爆香，再加入辣椒酱、白糖、卤汁、茄子焖烧一会儿，用水淀粉勾芡。

3 加入白醋、香油略炒，再撒上葱末，出锅盖在米饭上即成。

什锦鸡肉饭

原料　鸡胸肉500克，大米300克，熟火腿、炸面包、花生仁、葡萄干各100克，芹菜、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，干辣椒5克。

调料　葱丝、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油、番茄酱、肉汤、花生油、熟猪油各适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，焖煮成米饭；鸡蛋煮熟，过凉去壳，切丁。

2 熟火腿、炸面包均切丁；芹菜、胡萝卜择洗干净，切成丁。

3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成大小均匀的小块。

4 锅中加花生油烧至六成热，放入鸡肉炸至上色，捞出沥油。

5 锅中加入适量熟猪油烧热，下入葱丝、干辣椒爆香。

6 放入鸡肉煸炒片刻，加入番茄酱、肉汤、芹菜、胡萝卜炒匀。

7 加入精盐、味精、胡椒粉、辣酱油，小火炒至入味，盛出。

8 锅上火，放入葡萄干、炸面包、花生仁、火腿丁、鸡蛋炒匀。

9 加入米饭拌匀，盛入大盘内，放上炒好的鸡块即成。

洋葱培根饭

原料　大米300克，培根、芹菜、洋葱各适量，玉米罐头、蘑菇罐头各1小罐。

调料　热高汤500克，橄榄油1大匙，奶油2大匙。

制作步骤

1 将培根切成小片；大米淘洗干净，沥干水分备用。

2 芹菜洗净，切成大粒；洋葱去皮、洗净，切成小块；蘑菇洗净，切成片。

3 锅置大火上，加入橄榄油和奶油1大匙烧热，下入蘑菇片、培根片和洋葱块炒匀。

4 改用中火，放入大米翻炒约10分钟，加入热高汤200克炒至汤汁收干。

5 加入热高汤200克和奶油炒至水干，再加入剩余的热高汤和少许精盐，炒至水分收干即可。

红酒海鲜饭

原料　大米饭300克，虾肉100克，蟹肉50克，芹菜30克，柠檬1个。

调料　葱末30克，精盐、胡椒粉各少许，白葡萄酒、红葡萄酒和奶油各2大匙。

制作步骤

1 将虾肉和蟹肉均洗净，切成片，放入碗中，加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒和红葡萄酒拌匀，腌渍30分钟。

2 芹菜择洗干净，切成末；柠檬切成块备用。

3 煎锅置火上烧热，加入奶油和葱末炒香，放入虾肉、蟹肉和腌汁翻炒至虾肉熟透，捞出虾肉和蟹肉，再烧至汤汁浓稠后离火待用。

4 米饭盛入盘内，撒入虾肉和蟹肉，浇入原汁，撒上芹菜末，跟柠檬块同上桌即可。

牛肉丸子饭

原料　米饭500克，牛肉末150克，面包粉、面包各50克，胡萝卜、芹菜各25克，鸡蛋1个。

调料　辣酱油1小匙，番茄酱1大匙，肉汁2大匙，牛奶、红汁沙司各3大匙，葱末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、香叶、色拉油各适量。

制作步骤

1 胡萝卜、芹菜分别整理干净，切丁，焯烫一下，捞出沥水。

2 面包去皮，加入牛奶泡软，取出后挤干，加入牛肉末拌匀。

3 再加入葱末、鸡蛋、精盐、胡椒粉和少许牛奶，搅匀成馅。

4 取少许馅料，团成直径1厘米的丸子，滚上一层面包粉。

5 锅中加油烧热，下入牛肉丸炸至金黄色，捞出，上屉蒸熟。

6 锅中加底油，放入香叶、番茄酱炒红，下入胡萝卜、芹菜丁。

7 加入红汁沙司、肉汁、蒜末、辣椒油、味精烧成蔬菜沙司。

8 茶碗用开水烫一下，装入米饭压实，扣入长盘一端。

9 牛肉丸摆在长盘的另一端，浇上炒好的蔬菜沙司即可。

凤梨金糕米饭

原料　糯米300克，菠萝200克，金糕少许。

调料　白糖、水淀粉和色拉油各适量。

制作步骤

1 将糯米洗净，放入碗内，加入适量的清水，再入笼蒸熟，然后加入白糖、色拉油拌匀备用。

2 将菠萝去皮、洗净，切成扇面形的片，再放入碗内，上面放糯米饭，然后入笼蒸30分钟左右，取出扣入盘中待用。

3 锅中加入适量清水、白糖煮沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再淋入明油，出锅浇在米饭上，撒上切好的金糕丁即成。

牡蛎鲜菌饭

原料　大米500克，净牡蛎24个，白菌片18片，鸡蛋黄1个。

调料　葱末、精盐、胡椒粉、白葡萄酒各适量，月桂树叶1片，番红花粉1小匙，鲜汤250克，牛油2大匙。

制作步骤

1 锅置火上，加入适量牛油烧热，先下入葱末炒至金黄，再倒入煲仔内，加入淘洗干净的大米、月桂树叶、精盐、番红花粉、鲜汤和适量清水煮熟，取出月桂树叶备用。

2 锅置火上，加入牛油烧热，先下入白菌片炒熟。

3 加入牡蛎、白葡萄酒、鸡蛋黄和胡椒粉煮至牡蛎熟透，浇在米饭上即成。

素四宝烩饭

原料　大米75克，口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜、荷兰豆各25克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，酱油、绍酒各2小匙，高汤250克，色拉油1大匙。

制作步骤

1 荷兰豆撕去豆筋，洗净，切成菱形片；胡萝卜去皮，切片。

2 大米淘洗干净，加入适量清水，上屉蒸熟，盛入盘中。

3 口蘑去蒂、洗净，切成两半；金针蘑去蒂、洗净，切成段。

4 鸡腿菇去蒂、洗净，切成小条；冬菇用温水泡发，洗净。

5 锅中加清水烧沸，放入口蘑、金针蘑、鸡腿菇、冬菇焯烫。

6 锅中加油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味。

7 放入口蘑、金针蘑、鸡腿菇，冬菇、荷兰豆、胡萝卜片炒匀。

8 加精盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉、酱油，添入高汤烧沸。

9 用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在大米饭四周即可。

鲜虾叉烧饭

原料　大米饭300克，鲜虾100克，叉烧50克，冬菇3个，鸡蛋1个。

调料　葱花、胡椒粉、白酒、豉油各少许，色拉油5大匙。

制作步骤

1 鲜虾洗净，切成小段；冬菇浸泡至发涨，切成细粒；叉烧切成细粒。

2 锅置大火上，加入色拉油2大匙烧热，下入鸡蛋炒至半熟，盛入盘中待用。

3 锅中加入色拉油2大匙烧热，下入叉烧、冬菇炒匀，再加入虾段、葱花略炒，然后加入少许精盐、胡椒粉炒匀，出锅装盘。

4 锅中加入剩余色拉油烧热，加入米饭炒散，再加入叉烧、冬菇炒匀，调入精盐及胡椒粉，加入豉油、鸡蛋炒匀即可。

腊肉腰果饭

原料　米饭250克，腊肉100克，腰果50克。

调料　精盐、味精、生抽、白糖、淀粉和色拉油各适量。

制作步骤

1 腊肉洗净，切成粒，加入精盐、白糖和淀粉拌匀，腌渍片刻。

2 腰果洗净、沥干；米饭装入碗中备用。

3 锅中加入适量色拉油烧热，下入腊肉粒爆出香味，加入腰果炸香。

4 锅中加入适量清水，及少量熟色拉油，再加入味精、精盐、白糖、生抽烧热。

5 用淀粉勾成芡汁，倒入腊肉及腰果拌匀，趁热浇在米饭上即成。

沙锅猪手饭

原料　大米100克，猪手1只，霉干菜50克。

调料　桂皮1片，八角1粒，葱段、姜片、精盐、味精各少许，白糖1/2大匙，酱油3大匙，绍酒2大匙，香油、水淀粉各适量，蚝油、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 霉干菜泡软，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

2 猪手刮洗干净，放入碗中，加入少许葱段、姜片、绍酒拌匀。

3 上屉用旺火蒸约40分钟至熟，取出剔去大骨，蒸汁留用。

4 大米淘净，放入沙锅中，加入清水（浸没米面1厘米）。

5 上旺火烧沸，再转微火焖30分钟成沙锅饭，撒上葱花。

6 锅中加油烧热，下入葱段、姜片、桂皮、八角炒出香味。

7 放入蚝油、霉干菜略炒，加入酱油、绍酒、白糖和蒸汁。

8 烧沸后放入猪手焖至入味，拣出霉干菜、猪手放在米饭上。

9 锅中原汤用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在沙锅饭上即可。

西蓝花银鱼饭

原料　大米饭300克，银鳕鱼250克，西蓝花3朵，豌豆、洋葱末、鸡蛋液各少许。

调料　精盐、味精、绍酒各少许，番茄酱3大匙，清汤适量，白糖、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 银鳕鱼整理干净，切成大片，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋液拌匀，腌渍15分钟左右。

2 西蓝花择洗干净，焯烫一下，沥干，下入热油锅中炒熟。

3 锅中加油烧热，先放入银鳕鱼煎至两面呈金黄色，再加入洋葱末爆香，然后加入精盐、番茄酱、白糖、清汤烧至入味，再放入豌豆烧熟，出锅淋在米饭上，点缀上西蓝花即可。

鸡肉洋葱盖饭

原料　大米饭300克，鸡肉150克，洋葱30克，鸡蛋1个。

调料　葱段少许，绍酒、酱油、老汤各1大匙。

制作步骤

1 鸡肉洗净，改刀切成小块；洋葱去皮、切丝；鸡蛋磕入碗内，打散备用。

2 将鸡肉、葱段、洋葱丝、绍酒、酱油、老汤一起倒入锅中，用小火煮沸，淋入鸡蛋液，盖上锅盖，焖煮约15分钟，做成酱汁料待用。

3 米饭盛入大碗中，浇上酱汁料即成。

腊肉煲仔饭

原料　大米200克，广式腊肠100克，腊肉、菜心各50克，杭椒15克，香菜10克。

调料　葱段、姜片各少许，白糖、味精各1小匙，酱油2大匙，蚝油1/2大匙，绍酒1大匙，高汤60克。

制作步骤

1 大米淘洗干净；菜心去根和老叶，洗净、沥水。

2 香菜取嫩香菜叶，洗净、沥水；杭椒洗净，剁碎。

3 腊肠、腊肉放入冷水盆内刷洗干净，捞出沥水，放入碗中。

4 放入葱段、姜片、绍酒腌透，上屉蒸熟，取出晾凉，切成片。

5 大米放入煲仔内，加入清水浸没1厘米，置旺火上烧沸。

6 转小火焖30分钟，码入腊肉、腊肠和菜心，续焖至米熟。

7 另起锅，加入高汤、酱油、蚝油、绍酒、白糖、味精煮沸。

8 撒入杭椒碎末、香菜叶炒匀，出锅倒入小碗中成味汁。

9 随腊肉煲仔饭同上桌，食用时浇入煲仔饭中拌食即可。

鱼柳茄汁饭

原料　米饭500克，黄花鱼150克，鸡蛋黄25克，番茄2个。

调料　葱花5克，精盐、生抽、茄汁、白糖、淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 番茄洗净、切丁；热米饭放入碗内备用。

2 黄花鱼洗净，切成片，再加入鸡蛋黄、精盐、白糖和生抽拌匀稍腌，裹匀淀粉，下入热油锅中炸香。

3 坐锅点火，加入适量清水，放入番茄丁、茄汁和炸香的鱼片煮沸。

4 加入葱花、精盐和色拉油调匀，用水淀粉勾芡，出锅浇在热米饭上即成。

葱头猪排饭

原料　米饭300克，猪里脊肉350克，鸡蛋液200克，洋葱丝100克。

调料　精盐、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，白糖3大匙，酱油100克，鱼汤600克，面包粉和色拉油各5大匙。

制作步骤

1 猪里脊肉洗净，切成段，再拍成薄片，加入少许精盐和胡椒粉略拌，然后沾上鸡蛋液，裹匀面包粉。

2 再下入热油锅内炸至金黄色，出锅切成小方块，放入盛有米饭的大碗内。

3 锅置火上，添入鱼汤煮沸，加入白糖、精盐、绍酒和酱油搅匀。

4 放入洋葱丝煮沸1分钟，加入鸡蛋液搅拌1分钟至半凝结，趁热浇在炸猪排饭上即成。

竹筒鲜虾饭

原料　大米75克，鲜虾2只，香葱10克。

调料　精盐、味精各少许，胡椒粉适量，绍酒1大匙，高汤3大匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净，沥水；香葱择洗干净，切成葱花。

2 精盐、味精、绍酒、胡椒粉、高汤放入碗中调匀成味汁。

3 鲜虾洗净、沥干，剪去虾枪，从背部剞一刀，挑除沙线。

4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍10分钟。

5 取竹筒1个洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出擦净水分。

6 装入大米，加入清水（没过米面1厘米），盖严竹筒盖。

7 蒸锅置火上烧沸，放入竹筒，用旺火蒸约45分钟，取出。

8 揭开竹筒盖，摆上鲜虾，均匀地洒上调好的味汁，盖上盖。

9 再放入蒸锅中蒸15分钟，取出撒上香葱花上桌即可。

风味盖饭

原料　米饭300克，牛蒡100克，猪肉50克，鸡蛋1个。

调料　葱丝、白醋各少许，绍酒、酱油、老汤各1大匙。

制作步骤

1 牛蒡刮除外皮，切成细丝，放入醋水中浸泡，再捞出沥干。

2 猪肉洗净，切成薄片；鸡蛋磕入碗内打散成蛋液；米饭放入大碗中备用。

3 锅中加入绍酒、酱油、老汤、牛蒡丝，用小火煮开，再加入猪肉片煮约30秒，然后放入蛋液、葱丝，盖上锅盖煮约30秒，趁热淋在米饭上即可。

味噌牛肉盖饭

原料　米饭300克，牛五花肉片200克，洋葱80克，白芝麻30克。

调料　葱丝、蒜末各少许，绍酒、酱油、老汤、韩式辣味噌各1大匙，香油2大匙。

制作步骤

1 将米饭放入大碗中；牛五花肉洗净、切丝；洋葱去皮，切成丝备用。

2 坐锅点火，加入香油烧热，先下入洋葱丝、蒜末爆香，再加入绍酒、酱油、老汤、韩式辣味噌煮沸。

3 放入牛肉丝、葱丝、白芝麻煮熟，趁热倒在米饭上即成。

粉蒸排骨饭

原料　大米250克，猪排骨200克，干荷叶1张，香菜段少许。

调料　葱花、白糖、味精、胡椒粉、绍酒各少许，酱油1大匙，香油1小匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干水分。

2 锅中放入大米用微火炒至米粒膨胀、熟透，盛出。

3 荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出用冷水冲净，沥净水分。

4 排骨剁块，放入清水中浸泡，洗去血污，捞出沥水。

5 排骨放入容器中，加入炒好的大米和少许香油调拌。

6 加入酱油、白糖、绍酒、味精、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟。

7 取蒸笼一个，放入荷叶垫底，再放上腌好的排骨和大米。

8 放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟至排骨熟烂、大米酥香。

9 取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋入少许香油即可。

牛肉滑蛋饭

原料　米饭300克，牛肉150克，鸡蛋1个。

调料　葱末25克，姜末10克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，白酱油1大匙，花生油3大匙。

制作步骤

1 将米饭分装在饭碗中；牛肉剔出筋膜，洗去污血，切成横纹薄片，再加入姜末拌匀，静置10分钟后加入淀粉、白酱油拌匀。

2 鸡蛋磕入碗中，加入精盐、葱末和味精打散备用。

3 炒锅置旺火上，加入花生油烧至五成热，下入牛肉片翻炒片刻。

4 捞入牛肉片，放入鸡蛋液中搅匀，然后倒回炒锅中翻炒至蛋熟透，趁热盖在米饭上即成。

木耳鸡丝盖饭

原料　米饭300克，鸡肉60克，黑木耳6克。

调料　葱丝、味精各少许，精盐、酱油各1/2小匙，淀粉1小匙，鸡汤200克，色拉油2大匙。

制作步骤

1 鸡肉洗净，切成丝；黑木耳用温水泡发、洗净，切成细丝；淀粉加适量清水调匀，放入鸡丝拌匀上浆备用。

2 锅中加入适量色拉油烧热，倒入浆好的鸡丝炒熟待用。

3 炒锅复置火上，加油烧热，先下入葱丝、黑木耳丝翻炒片刻，再放入米饭和精盐炒匀，加入熟鸡丝、酱油和味精略炒，出锅盛盘待用。

4 锅中加入鸡汤和精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再煮成浓汁，调入味精搅匀，趁热浇在盘中的炒饭上即可。

荷香卤肉饭

原料　带皮五花肉400克，大米250克，荷叶1张，香菜段少许。

调料　葱花、味精、五香粉、白糖、绍酒各少许，香油1小匙，酱油1大匙，卤水适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 锅中倒入大米用微火炒至米粒膨胀、熟透，盛出。

3 荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出用冷水冲净，沥水。

4 带皮五花肉洗净，用清水浸泡，切成3厘米大小的块。

5 肉块下入清水锅中，烧沸后，焯烫出血污，捞出沥水。

6 猪肉放入卤水锅内，用旺火烧沸，转小火卤至刚熟，捞出。

7 加入大米、酱油、白糖、五香粉、绍酒、味精拌匀，腌30分钟。

8 荷叶铺入蒸笼内垫底，倒入猪肉块和大米，放入蒸锅。

9 用旺火蒸至肉块熟烂，撒上葱花、香菜段，淋入香油即可。

牛奶鸡肉饭

原料　大米饭400克，鸡肉40克，猪肥膘30克。

调料　葱花10克，精盐1/2小匙，胡椒粉、牛奶、面包屑、粉汁、牛油各适量。

制作步骤

1 将鸡肉、猪肥膘分别洗净，剁成肉泥，加入葱花、精盐、胡椒粉拌匀，再分4次淋入牛奶拌好，然后放入冰箱中冷冻30分钟左右。

2 将肉泥制成4个球，裹匀面包屑，再放入热牛油锅中炸至金黄色，然后放入烤箱中烤约5分钟，制成鸡球。

3 将米饭盛入盘内，放上烤好的鸡球，浇上粉汁即可。

气锅鸡翅饭

原料　大米250克，鸡翅膀2只。

调料　香葱15克，酱油、味精、绍酒、白糖、蚝油各少许，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将鸡翅洗涤整理干净，加入酱油、绍酒、白糖、味精、蚝油腌渍20分钟；香葱洗净，切成葱花。

2 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时，捞出，再放入气锅中，加入1.2倍清水，上屉蒸30分钟，取出。

3 然后放入鸡翅，上屉蒸30分钟，出锅，撒上葱花，再将色拉油烧热，浇在葱花和鸡翅上即可。

小米饭焖鹿肉

原料　小米300克，鹿肉150克。

调料　葱末30克，花椒5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各1小匙，酱油2小匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 小米淘洗干净，放入清水内浸泡30分钟，捞出沥去水分。

2 锅中加入清水和花椒烧煮5分钟，出锅晾凉成花椒水。

3 鹿肉去筋膜、洗净，放入花椒水中浸泡20分钟，捞出沥水。

4 切成5厘米长的小条，加入少许精盐、酱油、味精拌匀。

5 锅中加入色拉油烧至八成热，下入鹿肉条翻炒至五分熟。

6 加入精盐、味精、酱油、胡椒粉、清水，小火烧至入味。

7 小米倒入煲锅中，加入适量清水，放入蒸锅蒸至八分熟。

8 再放入炒好的鹿肉条，加盖续蒸15分钟至米熟肉烂。

9 取出米饭，撒上葱花，淋上香油，直接上桌即可。

蚬子豆腐盖饭

原料　米饭300克，牡蛎180克，豆腐1/2块。

调料　葱花、姜末各少许，冰糖、香油各1/2大匙，酱油、地瓜粉、生粉各1大匙，豆豉、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 豆腐切成丁；牡蛎洗净沥干，裹上地瓜粉，再放入沸水锅中焯烫至熟。

2 生粉加入适量清水，调拌均匀成生粉水；米饭盛入大碗中备用。

3 锅中加入色拉油烧热，先下入姜末、豆豉爆出香味，再放入适量清水及酱油、冰糖煮开。

4 加入豆腐丁，用小火煮2分钟，再加入牡蛎，用生粉水勾芡，淋入香油，趁热浇在米饭上，撒上葱花即成。

富贵牛腩盖饭

原料　米饭300克，牛腩200克，番茄80克，马铃薯、胡萝卜、白萝卜各50克。

调料　八角1粒，花椒少许，冰糖、辣豆瓣酱、生粉、米酒各1大匙，酱油4小匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 牛腩、马铃薯、胡萝卜、白萝卜、番茄均洗净，切滚刀块。

2 生粉加入适量清水，调拌均匀成生粉水；米饭盛入大碗中备用。

3 锅中加油烧热，下入辣豆瓣酱爆香，放入牛腩炒至表面微焦，加入白萝卜、胡萝卜、马铃薯、米酒、冰糖、酱油、八角、花椒及适量清水煮熟。

4 转小火熬煮1小时至牛腩熟软，用生粉水勾芡，趁热浇在米饭上即成。

鳕鱼海鲜饭

原料　米饭300克，鳕鱼头及鱼骨200克，番茄100克，鱼肉、墨鱼、洋葱、西芹各少许。

调料　精盐1/2匙，胡椒粉少许，胡椒粒、面粉、鲜奶油各1大匙，奶油2大匙，白酒3大匙，鲜奶、鱼高汤各250克。

制作步骤

1 番茄、洋葱洗净、切丁；西芹洗净、切段；鱼肉洗净、切片；墨鱼洗净，斜切花纹，切成片；蛤蜊浸泡吐沙。

2 锅中加入奶油烧化，先放入面粉炒匀，再加入鲜奶及鲜奶油煮沸，制成白酱料。

3 锅再上火，加入奶油烧化，先下入洋葱爆香，再放入番茄丁、鱼肉片、墨鱼、西芹段略炒，然后倒入白酒煮开，再加入精盐、胡椒粉、白酱料和鱼高汤，用小火煮至浓稠，趁热浇在米饭上即可。

麻婆茄子盖饭

原料　米饭300克，茄子150克，绞肉50克，红辣椒末少许。

调料　葱末、姜末、蒜末、花椒粒各少许，白糖、辣豆瓣酱各1/2大匙，米酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 将米饭放入大碗中；茄子去蒂、洗净，切成2厘米长的圆段，再放入热油锅中炸约1分钟，捞出沥油。

2 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜头、辣椒末爆香，再放入绞肉、辣豆瓣酱拌炒至香气溢出，然后加入米酒、酱油、白糖及适量清水煮沸，再放入炸好的茄子煮约3分钟，用水淀粉勾芡，趁热倒在米饭上。

3 锅中加入香油烧热，先下入花椒粒爆香，捞出花椒粒，再将热油淋在米饭上即可。

香菇肉芽饭

原料　米饭250克，猪瘦肉120克，香菇3朵，绿豆芽80克。

调料　葱段、精盐、酱油、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 猪瘦肉洗净，切成丝，加入精盐、白糖和淀粉拌匀。

2 香菇洗涤整理干净，切成丝备用。

3 锅置火上，加入色拉油烧热，先下入猪肉丝爆炒出香味。

4 再加入适量清水、香菇丝、酱油、精盐和白糖略煮。

5 然后加入绿豆芽和葱段，淋入香油，稍煮片刻，出锅浇淋在热米饭上即成。

鸡汤瘦肉饭

原料　大米饭300克，猪瘦肉200克，洋葱、净豌豆各100克，净香菜叶少许。

调料　精盐、胡椒粉、面粉各适量，白沙司50克，奶油80克，鸡清汤200克，色拉油2大匙。

制作步骤

1 猪肉洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条，加入精盐和胡椒粉，撒上面粉拌匀，下入热油锅中略煎（不要上色）；洋葱去皮，洗净切丝，也下入热油锅中炒呈黄色备用。

2 锅中放入猪瘦肉条、洋葱、鸡清汤、香叶焖至八成熟，加入白沙司、奶油、豌豆、精盐和胡椒粉焖熟成白沙司卤汁待用。

3 米饭装入盘中，中间放上猪肉条，趁热浇上白沙司卤汁即成。

冬笋鸡块盖饭

原料　大米饭300克，熟鸡肉块150克，净冬笋50克。

调料　葱花50克、精盐、绍酒各1/2小匙，味精少许，咖喱粉2小匙，水淀粉1大匙，鸡汤、猪油各3大匙。

制作步骤

1 将冬笋洗涤整理干净，切成丁；熟鸡肉块切成丁；米饭热透，装入盘中备用。

2 炒锅置火上，加入猪油烧热，先下入葱花和冬笋丁煸炒片刻，再加入咖喱粉炒出香味。

3 然后放入鸡肉块、绍酒、精盐和鸡汤，改用小火烧透，再撒入味精，用水淀粉勾芡，出锅浇米饭上即成。

斑鱼脯香菇饭

原料　米饭400克，石斑鱼肉200克，水发香菇2朵，小白菜50克。

调料　姜片15克，精盐1小匙，味精、白糖、生抽各少许，水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 鱼肉洗净、切块，放入碗中，加入生抽、精盐、白糖拌匀，腌渍10分钟，再裹匀淀粉，下入五成热油中炸出香味，捞出沥油。

2 香菇洗净，切成小块；小白菜洗净、切段，焯水后过凉。

3 锅中加油烧六成热，下入姜片炒香，倒入清水烧沸，再放入鱼脯炒匀，加入香菇略烧，然后放入小白菜段略煮片刻，再撒入味精，用水淀粉勾薄芡，离火出锅，趁热浇淋在米饭上即可。

洋葱蛤蜊饭

原料　米饭300克，蛤蜊150克，洋葱30克，巴西里末少许。

调料　葱花、精盐、胡椒粉各少许，面粉、乳酪粉、奶油、鲜奶油、色拉油各1大匙，白酒2大匙，鲜奶1杯。

制作步骤

1 将洋葱去皮、切丁；蛤蜊放入清水中浸泡至吐净泥沙；一个可以烘烤的容器中平铺一层米饭备用。

2 锅中放入奶油烧至熔化，再加入面粉炒匀，然后倒入鲜奶及鲜奶油，用小火煮滚，制成白酱料待用。

3 锅中加油烧热，下入洋葱丁、葱花炒香，放入蛤蜊略炒，倒入白酒煮沸。

4 加入白酱料、巴西里末、精盐、胡椒粉煮沸，浇淋在米饭上，撒上乳酪粉，放入烤箱中烤至表面微焦即成。

红酒鸡肉盖饭

原料　大米饭300克，鸡腿肉、熏肉各100克，番茄80克，洋葱、蘑菇、甜椒各50克，胡萝卜30克，巴西里末少许。

调料　蒜片少许，精盐1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，红酒2杯，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将鸡腿、洋葱、甜椒、胡萝卜、番茄均洗净，切成丁；熏肉也切成丁。

2 蘑菇择洗干净，切成两半；米饭放入大碗中备用。

3 锅中加入色拉油烧热，先下入蒜片、洋葱丁爆香，再放入鸡肉、熏肉略炒。

4 加入红酒、甜椒、胡萝卜、番茄、精盐及胡椒粉，用小火煮至汤汁微干，趁热倒入米饭碗中，撒上巴西里末即成。

西式牛肉盖饭

原料　米饭300克，牛排200克，土豆、西蓝花各80克，洋葱、蘑菇、胡萝卜各50克。

调料　精盐1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，红酱1瓶，奶油适量，红酒2杯，色拉油1大匙。

制作步骤

1 牛排、洋葱、土豆、胡萝卜均洗净，切成小丁。

2 蘑菇洗净，切成两半；西蓝花洗净，切成小朵，下入沸水中焯烫至熟，捞出沥干；米饭放入大碗中。

3 锅中加入色拉油烧热，先放入洋葱爆香，再加入牛排丁炒至表面微焦。

4 然后倒入红酒煮开，加入土豆、胡萝卜、蘑菇、红酱、精盐、胡椒粉，小火炖煮1小时。

5 出锅时趁热将原料倒入米饭碗中，放上西蓝花，淋上奶油即成。

竹笋蟹肉盖饭

原料　米饭300克，猪肉、虾仁、蟹肉各50克，竹笋30克，水发香菇1朵，鸡蛋2个。

调料　葱段、胡椒粉各少许，精盐、冰糖、香油各1小匙，生粉、干贝蚝油各1大匙，高汤1/2杯，色拉油2大匙。

制作步骤

1 猪肉、香菇、竹笋均洗净，切丝；虾仁挑除肠泥，洗净。

2 鸡蛋磕入碗中；生粉加水调匀；米饭放入大碗中。

3 锅中加油烧热，下入葱段爆香，放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝炒匀。

4 加适量水煮沸，调入精盐、胡椒粉，拨平锅中原料，倒入蛋液凝结成饼，盛在饭上。

5 锅中加入高汤烧热，加入干贝蚝油、冰糖煮至溶化，加入生粉水勾芡，淋入香油，趁热浇在芙蓉蛋饭上即成。

意大利蔬菜肉酱盖饭

原料　米饭300克，牛绞肉150克，洋葱、番茄、胡萝卜、青椒、蘑菇、西芹各30克。

调料　蒜末、精盐、胡椒粉、红酒各适量，番茄酱2大匙，鸡汤100克，色拉油1大匙。

制作步骤

1 洋葱、番茄、胡萝卜、青椒、蘑菇、西芹分别洗涤整理净，均切成细末；米饭放入大碗中备用。

2 坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入蒜末爆炒出香味，再放入牛绞肉翻炒至熟。

3 然后放入所有原料及调料，用小火煮约1小时，再转中火煮至汤汁浓稠，趁热浇在米饭上即可。

香菇青椒鸡肉饭

原料　米饭500克，鸡胸肉200克，香菇80克，鸡蛋黄75克，青椒、香菇各1个。

调料　精盐、胡椒粉、味精、辣椒粉、绍酒、面粉、奶油、牛油各适量。

制作步骤

1 鸡胸肉洗净，切成大片，加入精盐、胡椒粉、面粉拌匀略腌；青椒洗净，切成细丝；香菇洗净，切成薄片。

2 坐锅点火，加入牛油烧热，先下入香菇片、青椒丝、精盐、胡椒粉、味精略炒。

3 再加入奶油、鸡片、辣椒粉炒匀，然后浇入米饭碗内，加入鸡蛋黄、绍酒拌匀即成。

虾米鸡丁盖饭

原料　米饭300克，鸡肉丁200克，虾米20克，洋葱末、辣椒末各少许。

调料　蒜末30克，精盐、白糖、虾酱各1小匙，卤汁2大匙，鱼露3大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 将虾米放入温水中泡软，再切成末；鸡肉丁放入热油锅中滑透，捞出沥油备用。

2 锅中加入色拉油烧热，先下入蒜末、虾米、辣椒末爆香，再加入鸡丁、洋葱炒香。

3 加入精盐、白糖、虾酱、卤汁、鱼露炒至汤汁收干，出锅浇在米饭上即可。

豆瓣牛肉盖饭

原料　大米饭300克，牛肉200克。

调料　葱花、姜末、胡椒粉、八角、味精、白糖各少许，辣豆瓣酱1大匙，白酒、酱油各2大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 将牛肉洗净、切块，下入热水中焯烫一下，捞出沥干；米饭放入大碗中备用。

2 锅中加入色拉油烧热，先下入葱花、姜末爆香，再加入辣豆瓣酱略炒，放入牛肉块翻炒均匀。

3 加入酱油、白糖、胡椒粉、白酒、味精、八角及适量清水（浸过牛肉），用小火慢煮至汤汁浓稠，趁热浇在米饭上即可。

福建盖浇饭

原料　米饭300克，虾仁、烧鸭肉、鸡肉丁、香菇丁、番茄丁各10克，干贝5克，鸡蛋1个。

调料　蚝油1小匙，水淀粉2大匙，精盐、鸡精、老抽、色拉油各适量。

制作步骤

1 虾仁去沙线，洗净、切丁；干贝洗净，同烧鸭肉一起切成小丁。

2 锅置大火上，加入适量色拉油烧热，下入鸡肉丁、虾仁丁滑透，捞出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入鸡蛋翻炒至半熟，再加入米饭炒至米粒松散，然后放入鸡精、精盐调味，出锅装盘。

4 锅中加入适量清水烧开，放入香菇丁、番茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁、鸡肉丁、虾仁丁续煮至沸，再加入水淀粉搅匀，出锅浇在炒饭上即可。

腱子牛奶饭

原料　大米750克，牛腱子肉500克，牛奶250克，洋葱末200克。

调料　精盐、胡椒粉各少许，香叶2片，番茄酱100克，奶油、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 牛肉洗净，切成20片，加入精盐、胡椒粉略腌，再下入热油锅中煎至上色，关火。

2 另锅加油烧热，先下入洋葱末炒黄，再加入番茄酱炒至油呈红色。

3 倒入牛肉锅中，加入适量清水和香叶，置火上焖至牛肉熟透，加入精盐调味。

4 大米淘洗干净，用奶油炒黄，放入净锅中，再加入牛奶、精盐、番茄酱和适量清水，置火上煮至熟透，出锅装碗，浇上牛肉即可。

蟹柳芝麻饭

原料　米饭200克，蟹足棒2根，鸡蛋1个，鲜芦笋、鲜香菇各适量，黑芝麻少许。

调料　精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各少许，高汤500克。

制作步骤

1 将蟹足棒切段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2 鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液；鲜芦笋洗净、切段；香菇去蒂、洗净，切成丁，与鲜芦笋分别下入沸水中烫透，捞出沥干水分备用。

3 汤锅上火，先加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，再放入鲜芦笋、香菇丁，烧沸后放入蟹柳（蟹足棒）略煮。

4 用水淀粉勾薄芡，淋入蛋液，煮成蛋花，再淋入少许香油，盛入饭盘中，撒上黑芝麻即可。

蜇丝肉饭

原料　米饭400克，猪肉150克，海蜇丝100克，鹌鹑蛋、黄瓜丝、胡萝卜丝各50克，香菇30克，鸡蛋1个。

调料　姜丝5克，精盐、白糖、白醋、酱油各适量，色拉油3大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋磕入热油锅内，加入少许精盐煎成荷包蛋。

2 海蛰丝用开水冲洗三四次，与黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入盆中，加入白糖、白醋、精盐和姜丝拌匀。

3 猪肉和香菇均洗净，切成丁，与鹌鹑蛋一起放入碗中，加入酱油、白糖、白醋拌匀，再放入锅内，用小火卤制成卤肉蛋备用。

4 将热米饭盛入盘中，放上荷包蛋、拌菜及卤肉蛋即可。

牛肉土豆盖饭

原料　米饭400克，熟牛肉100克，熟土豆50克。

调料　葱花50克，精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，咖喱粉1大匙，水淀粉4小匙，鸡汤、色拉油各3大匙。

制作步骤

1 将大米饭装入盘中；熟土豆剥去外皮，切成滚刀块；熟牛肉用刀切成小块。

2 炒锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花煸炒片刻，再加入咖喱粉炒出香味。

3 加入鸡汤、牛肉、土豆、绍酒和精盐，用小火烧至汤汁浓稠。

4 撒入味精，用水淀粉勾芡，趁热浇在米饭上即成。

干椒五花肉饭

原料　米饭300克，带皮猪五花肉200克，胡萝卜、黄瓜条、红干椒段各适量。

调料　香葱末、葱段、姜片各少许，味精、冰糖各1小匙，绍酒、酱油、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 将五花肉洗净，切成大块，再下入热油锅中炸呈金黄色，捞出沥油备用。

2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炝锅，再放入味精、冰糖、绍酒、酱油、红干椒段和五花肉块炒匀，用旺火烧沸，然后倒入坛中，再转小火焖45分钟左右，离火装碗待用。

3 将米饭扣入盘中，撒上香葱末，将胡萝卜条、黄瓜条码边，浇上适量坛肉汁，跟坛肉一同上桌食用即可。

红薯鸡腿饭

原料　大米饭400克，鸡腿肉、红薯各150克，胡萝卜丁100克，泡萝卜丁40克，四季豆30克。

调料　精盐、胡椒粉、酱油、绍酒各适量，高汤100克。

制作步骤

1 将鸡腿肉洗净，切成小丁；红薯洗净，切成小丁，再下入热油锅中炸透，捞出沥油。

2 锅中加油烧热，先下入鸡丁、胡萝卜、泡萝卜、四季豆爆炒至鸡丁变色，再放入红薯略炒，然后加入米饭炒匀，出锅装盘。

3 锅置火上，加入高汤和炒好的“丁料”烧开，再放入酱油、精盐、绍酒、胡椒粉炒匀，浇在炒饭上即可。

醋溜丸子盖饭

原料　米饭300克，猪绞肉200克，小白菜180克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、姜末、白糖、酱油、白醋、精盐、胡椒粉各适量，米酒、香油各1/2大匙，淀粉、色拉油各2大匙。

制作步骤

1 将猪绞肉、葱、姜、蛋清、淀粉、精盐、胡椒粉、香油、米酒搅至上劲，下成丸子，再放入热油锅中炸熟，捞出沥油。

2 将米饭放入大碗中；小白菜洗净，下入沸水中焯烫至熟，再放入冷水中泡凉，捞出沥干。

3 锅中加适量油烧热，先下入葱、姜爆香，再加入酱油、白醋、白糖及适量清水煮沸，然后加入炸好的丸子，用小火煮3分钟，再加入小白菜，用水淀粉勾芡，趁热浇在米饭上即可。

豆干卤肉饭

原料　米饭、猪五花肉丁各500克，毛豆、胡萝卜、豆腐干、腌黄瓜各50克。

调料　香蒜、八角、精盐、冰糖、色拉油各适量，绍酒1大匙，酱油250克。

制作步骤

1 锅置火上，放入酱油50克和少许清水烧开，加入猪五花肉丁、八角、绍酒和清水500克，用中火炖煮30分钟，然后加入腌黄瓜、豆腐干，盖上锅盖烧20分钟，再放入冰糖烧至汤汁浓稠，制成卤肉汁料。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入香蒜煸出香味，再放入毛豆、胡萝卜丁、米饭翻炒片刻，然后加入少许精盐调味，倒入饭锅内焖至米饭熟透，取出装碗，再浇入卤肉汁料即可。

什锦蘑菇饭

原料　米饭300克，口蘑、金针菇、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜片、荷兰豆各少许。

调料　葱末10克，姜末5克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、香油各适量，酱油、绍酒各2小匙，色拉油1大匙，高汤240毫升。

制作步骤

1 将口蘑洗净，一切两半；金针菇、鸡腿菇洗净，切成小段；冬菇用温水浸泡回软，洗净沥干；荷兰豆洗净，切成菱形片；胡萝卜片与上述原料分别下入沸水锅中焯透，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱末、姜末爆香，再放入高汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、绍酒烧沸，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在米饭上即可。