明珠扒菜心

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材料油菜心300克，鹌鹑蛋20个，小番茄2个，葱段、姜片、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各适量，熟猪油100克。

制作步骤

1.鹌鹑蛋洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，剥去外壳；油菜心洗净，切成两半，放入沸水锅中焯熟，捞出过凉；小番茄洗净，切成4瓣。

2.锅中加油烧热，下入葱段、姜片炒香，添入清汤烧沸，再拣去葱、姜，放入鹌鹑蛋略煮，捞出沥干。

3.原锅置火上，放入油菜心、精盐、味精、料酒扒至入味，捞出装盘，再将汤汁用水淀粉勾薄芡，浇入盘中，摆上鹌鹑蛋、番茄瓣即成。