香酥猴头菇

材料鲜猴头菇300克，红椒末30克，蛋清1个，葱花、姜片、蒜末各5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，淀粉5大匙，植物油适量。

制作步骤

1.猴头菇去蒂，洗净，切成小块，再放入沸水锅中，加入葱花、姜片煮约5分钟，捞出沥干；鸡蛋清放入碗中，加入淀粉和少许清水调匀成蛋糊。

2.净锅上火，加油烧至六成热，将猴头菇裹匀蛋糊，下油炸至金黄色，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先下入葱花、蒜末、红椒末炒香，再放入炸好的猴头菇，加入精盐、味精、胡椒粉炒至入味，即可出锅装盘。