卤猪蹄

材料猪蹄3只（约1000克），葱段20克，姜片10克，精盐、红曲各1大匙，糖色2大匙，味精、老抽各少许，卤水3000克。

制作步骤

1.猪蹄放入盆中，加入热水浸泡40分钟，刮净皮面绒毛，去除蹄甲，洗净沥干。

2.锅中加入清水、红曲烧沸，续煮5分钟至汤汁呈红色，再放入猪蹄焯透，待表皮变红时捞出。

3.锅中加入卤水烧沸，放入葱段、姜片、精盐、味精、老抽、糖色煮匀，再下入猪蹄，转小火卤煮熟。

4.然后关火晾凉，捞出沥干，在皮面上刷一层香油，切成大块，即可装盘上桌。