铁板鸡心

材料鸡心200克，蒜苗段、香菜叶各少许，红干椒段、姜末、精盐、味精、葱姜汁、郫县豆瓣、料酒、香油、鸡汤、植物油各适量。

制作步骤

1.将鸡心用剪刀剪开，用清水浸泡，洗去血块，剞上菊花刀，再用少许精盐、葱姜汁、料酒腌渍入味，然后下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。

2.锅中加油烧热，先下入姜末、蒜苗、红干椒、豆瓣炒香，再添入少许鸡汤，放入精盐烧沸，然后下入鸡心焖至收汁，再加入味精调匀，捞出装碗。

3.铁板烧热，淋上香油，放入鸡心翻炒均匀，撒上香菜叶，即可装碗上桌。