茄汁鹑蛋

材料鹌鹑蛋300克，青椒丁、红椒丁各25克，姜末5克，酱油、番茄酱各1小匙，白糖1大匙，米醋2大匙，水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1.将鹌鹑蛋放入清水锅中煮熟，剥去外皮，再抹匀酱油，放入热油中炸至金黄，捞出装盘。

2.锅中加底油烧热，先下入姜末炒香，再加入番茄酱、白糖、米醋及少许清水烧沸。

3.然后放入青椒丁、红椒丁烧至入味，再用水淀粉勾芡，出锅淋在鹌鹑蛋上即成。