Part 4　鲜美水产品

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香脆大虾" class="reference-link">香脆大虾

材料大虾8只（约300克），精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，葱姜汁、淀粉各2小匙，面粉100克，植物油适量。

制作步骤

1.大虾去头及壳，留下虾尾，再将虾身片成两片（中间不断），洗净后挑断虾筋（炸时不卷缩），然后用精盐、味精、葱姜汁、料酒拌匀，腌渍入味。

2.小碗中放入面粉、淀粉、少许植物油和适量清水调匀，制成面糊。

3.锅中加油烧至五成热，将大虾裹匀面糊，下锅炸至表面稍硬，捞出，待油温升至九成热时，再下锅复炸至金黄色，捞出沥油，即可装盘上桌。