醋酥鲫鱼

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材料小鲫鱼750克，猪骨头250克，猪肉皮100克，葱段50克，姜片、蒜瓣各15克，八角3粒，精盐2小匙，酱油、料酒各2大匙，白糖1大匙，米醋3大匙。

制作步骤

1.猪肉皮刮洗干净，猪骨头洗净，分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，装入砂锅中垫底。

2.鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，先将鱼头朝向锅心，摆成一个圆圈，中心放入葱段、姜片、八角，再在每条鱼之间撒上少许葱段。

3.然后撒入白糖，放入米醋、酱油、精盐、料酒、蒜瓣和适量清水，置旺火上烧沸，再转小火煨至鲫鱼酥烂，离火晾凉，即可出锅装盘。