干炸赤鳞鱼

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材料赤鳞鱼5条（约500克），花椒15粒，精盐1/2小匙，花椒盐1小匙，葱姜汁、料酒各1大匙，面粉5大匙，植物油适量。

制作步骤

1.赤鳞鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，再放入容器中，加入花椒、精盐、葱姜汁、料酒拌匀，腌渍10分钟，然后捞出沥干，裹匀面粉。

2.坐锅点火，加油烧至五成热，放入赤鳞鱼炸至淡黄色，捞出。

3.待油温升至八成热，再下锅复炸至金黄色、酥脆，捞出沥油，装入盘中，跟花椒盐上桌蘸食即可。