清真饮食之节日与食俗

开斋节

中国穆斯林称肉孜节，“肉孜”波斯语“斋戒”的意思。每年伊斯兰教历十月一日，传说这一天是安拉向穆斯林颁降《古兰经》。开斋节前一个月，即九月为斋月。在一个月中，每天在日出之前和晚上可进餐，白天不饮、不食、不抽烟、禁房事，克制一切私欲，断绝一切邪念。斋戒进到最后一天（二十九日）晚通宵诵经、赞圣、做礼拜。第二天，即十月一日，举行庆祝活动，节日中，家家户户炸馓子、油香等富有民族风味的传统食品。同时，还宰鸡、羊，做凉粉、烩菜等，互送亲友邻居，互相拜节问候。

古尔邦节

穆斯林群众在欢度开斋节之后的第70天，会迎来回族穆斯林的第二大节日——古尔邦节。古尔邦节，又称宰牲节、忠孝节。伊斯兰教历每年12月10日，为纪念古代先知易卜拉欣父子对安拉忠诚，曾按真主之令欲杀其子易司马献祭。当其子俯首待杀时，真主又派天使改用绵羊代替。宰牲的习俗就是纪念易卜拉欣而沿袭下来的，并成为伊斯兰教重要节日。因为它的隆重和盛大，有些汉族还把古尔邦节当作回民的新年，节日里除了炸油香、摆馓子外，有条件的穆斯林都要宰牲献祭。按规定一人宰一只羊，七人宰一头牛或一峰骆驼。而且要挑选健壮和体形美观的牛羊充当牺牲品。宰杀的牛羊肉和食品分成三份，一份自己食用；一份送亲友邻居，招待客人；一份济贫施舍。如今随着生活水平的普遍提高，“施舍”趋于淡化，但是，对来家里拜年的客人，仍然热情款待，端出大块的清炖羊肉请客人吃。

圣纪

圣纪又称“圣祭”、圣忌或圣会，是纪念伊斯兰教先知穆罕默德的诞辰和逝世的纪念日。由于穆罕默德的诞辰与逝世恰巧都在伊斯兰教历三月十二日，节日这天首先到清真寺诵经、赞圣、讲述穆罕默德的生平事迹，之后，穆斯林自愿捐赠粮、油、肉和钱物，并邀约若干人具体负责磨面、采购东西、炸油香、煮肉、做菜。有的地方经济条件较好，地方也宽敞，摆上十几桌乃至几十桌饭菜，大家欢欢喜喜，一起进餐；有的地方是吃份儿饭，回族群众叫“份碗子”，即每人一份。