苦瓜肉丁

材料

苦瓜500克，牛外脊肉200克，鸡蛋清1个，蒜片少许，精盐、鸡精各1小匙，味精、料酒、白糖各1/2小匙，淀粉、香油各适量，植物油700克（约耗50克）。

制作步骤

1.苦瓜去皮，对半剖开，去瓤后洗净，切成菱形片；牛外脊肉洗净，切成小丁，加上鸡蛋清、鸡精、料酒和淀粉抓匀、上浆。

2.净锅置火上，加入植物油烧至三成热，放入牛肉丁滑散至熟嫩，捞出，沥干油分。

3.另起锅，加入清水和少许植物油、精盐烧沸，放入苦瓜片焯烫一下，捞出、沥水。

4.锅中加底油烧热，下入苦瓜片和牛肉丁略炒，再加入精盐、味精、鸡精、白糖、蒜片炒匀入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。