葱爆羊肉

材料

羊后腿肉400克，大葱100克，鸡蛋清1个，精盐、酱油各1/2小匙，味精、鸡精、料酒各1小匙，水淀粉、嫩肉粉各适量，淀粉、香油各1大匙，植物油750克（约耗30克）。

制作步骤

1.羊后腿肉去除筋膜，洗净，切成薄片，加上鸡蛋清、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精和淀粉抓匀；大葱择洗干净，切成滚刀块。

2.净锅置火上，加上植物油烧至四成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出、沥油。

3.锅中留底油烧热，先放入葱块炒香，再下入羊肉片，加入酱油、料酒、精盐、味精、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。