软炸羊腿肉

材料

羊后腿肉500克，鸡蛋2个，葱段、姜片各10克，花椒3克，八角2粒，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，椒盐2大匙，淀粉3大匙，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤

1.把羊后腿肉剔去筋膜，放入清水中浸泡、洗净，取出后放入清水锅内，加入葱段、姜片、八角、花椒煮至沸，撇去浮沫，用小火煮至八成熟，捞出、沥水。

2.把羊后腿肉晾凉，切成长条，放入大碗中，加入鸡蛋、精盐、味精、鸡精和淀粉拌匀，腌渍至入味。

3.锅置火上，加上植物油烧热，下入羊腿肉并用中火炸熟，再转旺火炸呈黄色，捞出、沥油，放在盘内，带椒盐一起上桌蘸食即可。