香辣鸡丁

材料

鸡胸肉400克，干红辣椒50克，鸡蛋清1个，葱丝10克，姜末、蒜末各5克，精盐少许，酱油、料酒各1大匙，豆瓣酱、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1.鸡胸肉切成丁，放入小碗内，加上豆瓣酱、鸡蛋清、水淀粉拌匀、上浆。

2.葱丝、姜末、蒜末、酱油、料酒、水淀粉放在碗内调成芡汁；干红辣椒去蒂，切成小段。

3.锅置旺火上，倒入植物油烧至五成热，放入鸡肉丁滑散至变色，捞出、沥油。

4.锅内留少许底油，复置火上烧热，下入干红辣椒段煸炒出香辣味，倒入鸡丁炒匀，再烹入芡汁，旺火翻炒均匀，出锅装盘即成。