魔芋烧鸭块

材料

净鸭1只（约重1000克），魔芋400克，蒜苗粒、红尖椒段各25克，花椒5克，精盐1小匙，豆瓣2大匙，酱油、料酒、清汤各适量，味精、水淀粉各少许，植物油750克（约耗75克）。

制作步骤

1.净鸭洗去血污，剁成大小均匀的块，加上少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟。

2.把魔芋切成长条，放入沸水锅内焯烫两次，去尽涩味，捞出魔芋条，泡入清水中。

3.净锅置火上，放入植物油烧热，加入鸭块、豆瓣、花椒炒至鸭块上色，烹入清汤烧沸。

4.放入精盐、料酒和酱油，小火烧至鸭熟，加入魔芋条续烧10分钟，放入味精，用水淀粉勾芡，撒上蒜苗粒、红椒调匀，出锅装盘即成。