果味菊花鱼

材料

净鲤鱼1条（约1000克），白糖、米醋各3大匙，橙汁1大匙，料酒、精盐各1小匙，淀粉300克，水淀粉适量，植物油1000克（约耗80克）。

制作步骤

1.净鲤鱼剁去头尾，剔除骨刺，取净鱼肉，改成皮部相连的片，再顶刀切成相连的粗丝。

2.将鱼肉、鱼头尾用精盐、料酒拌匀，腌渍10分钟，再拍匀淀粉。

3.锅中加油烧至七成热，放入鱼肉及头尾炸至金黄色，捞出沥干油分，摆入盘中。

4.锅中留少许底油烧热，加入少许精盐、白糖、米醋、橙汁调匀，再用水淀粉勾芡，淋入少许明油，趁热浇在鱼肉上即可。