豆瓣鲜鱼

材料

鲤鱼1条（约750克），葱花25克，姜末、蒜片各5克，豆瓣2大匙，精盐1小匙，鱼汤250克，酱油1大匙，白糖、米醋、水淀粉、香油各1/2大匙，植物油750克（约耗75克）。

制作步骤

1.鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，用清水洗净，在鱼身两侧各剞上十字花刀，涂抹上少许精盐，放入油锅内炸至色泽黄亮，捞出、沥油。

2.原锅留少许底油烧热，放入豆瓣、姜末和蒜片炒香，加入鱼汤、酱油、精盐、白糖和鲤鱼，用小火把鲤鱼烧至入味，捞出鲤鱼放在盘内。

3.把烧鲤鱼的原汁加入米醋调匀，用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上烧热的香油，出锅浇在烧好的鲤鱼上即成。