手抓虾段

材料

虾仁400克，鸡蛋清1个，精盐、鸡精、白糖各1/2小匙，料酒、水淀粉各适量，香油1大匙，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤

1.虾仁在背部切一刀，去除沙线，用清水冲洗干净，沥干水分。

2.把虾仁放入碗中，加入少许精盐、鸡精、料酒、鸡蛋清和水淀粉抓匀、上浆。

3.锅中加上植物油烧至七成热，下入虾仁炸至酥脆，捞出、沥干油分。

4.锅中加入少许清水，放入精盐、鸡精、白糖烧沸，用水淀粉收汁，放入炸好的虾仁翻炒均匀，淋入香油即可。