Part 3　清真汤羹

清汁白菜汤" class="reference-link">清汁白菜汤

材料

白菜心2个（约750克），葱花10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，鸡汤1000克，熟鸡油25克。

制作步骤

1.白菜心洗净，每棵切成6瓣，放入沸水锅内煮至熟，捞出，放入凉水中浸泡。

2.将白菜心沥净水分，面朝下整齐地码入大盘中（煮碎的白菜叶等码在上面，压底用）。

3.锅置火上，加入熟鸡油烧热，下入葱花炝锅，再加入料酒、鸡汤、精盐、味精调好口味。

4.烧沸后放入白菜略煮，用水淀粉勾芡，再沸后淋入少许熟鸡油调匀，出锅装碗即可。