银耳菠菜羹

材料

菠菜、水发银耳各150克，枸杞子15克，鸡蛋清1个，姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，植物油1大匙，清汤750克。

制作步骤

1.银耳放入温水中泡发，去除老根，洗净，撕成小朵，放入沸水锅内焯煮一下，捞出；枸杞子洗净，放入温水中浸泡，捞出、沥水。

2.菠菜去根和菠菜茎，取嫩菠菜叶，用清水洗净，切成细丝，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，再换清水洗净。

3.坐锅点火，加入植物油烧热，下入姜片炝锅，捞出姜片不用，倒入清汤烧沸，下入银耳，转小火煮约5分钟。

4.加入精盐、味精、枸杞子煮匀，淋入打散的鸡蛋清。再用水淀粉勾芡，放入菠菜丝搅匀，淋入香油，出锅盛入汤碗中即成。