酸辣黄鱼羹

材料

大黄鱼1条，水发海参100克，冬笋、香菜各50克，鸡蛋清3个，葱花、姜末各10克，精盐、味精、米醋、料酒、水淀粉、鸡清汤、植物油各适量。

制作步骤

1.冬笋、水发海参洗净，切成小片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出；香菜择洗干净。

2.大黄鱼洗涤整理干净，放入沸水锅内烫一下，捞出，加入葱花、姜末、料酒、精盐蒸熟，取出滗出原汤，拆去大小骨刺，取净黄鱼肉。

3.锅中加入植物油烧热，下入葱花、姜末爆出香味，放入冬笋片、海参片，加入鸡清汤烧沸。

4.放入黄鱼肉、精盐、米醋、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋清，撒上香菜，出锅即成。