龙井捶虾汤

材料

青虾500克，龙井茶叶15克，鸡蛋清1个，香菜叶少许，葱段、姜片、精盐、味精、料酒、淀粉各适量，清汤1500克。

制作步骤

1.龙井茶叶放入茶杯内，用温水泡一下，随即滗掉温水，再将沸水倒入茶叶杯内浸泡出茶香味。

2.青虾去头、外壳留虾尾，洗净，加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、鸡蛋清拌匀，沾匀淀粉，放在案板上，用擀面杖捶敲成薄片，再放入沸水锅中焯透，捞出、过凉，使虾尾呈现桃红色。

3.净锅置火上，加入清汤、精盐、料酒、味精烧沸，放入加工好的青虾焯烫一下，捞出，装入汤碗内，倒龙井茶水；把锅内原汤烧沸，倒入盛有青虾的汤碗内，撒上香菜叶即可。