蛤蜊豆苗汤

材料

蛤蜊1000克，豆苗150克，葱末、姜末各10克，精盐、白糖、花椒粉、香醋、水淀粉、香油、鸡清汤、熟鸡油各适量。

制作步骤

1.豆苗洗净，沥水；蛤蜊放入清水中洗去杂质，再换清水浸养，捞出蛤蜊；锅中加上清水烧沸，放入蛤蜊烫至贝壳稍见裂缝，捞出。

2.用小刀将蛤蜊外壳撬开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉；焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。

3.锅内加上熟鸡油烧热，下入葱末、姜末炝锅，添入鸡清汤烧沸，放入豆苗焯至熟，捞入汤碗中，锅内再放蛤蜊肉稍烫，捞在豆苗上。

4.把锅内汤汁撇去杂质，加入精盐、白糖、香醋、花椒粉调好口味，用水淀粉勾芡，顺碗边倒入盛有蛤蜊的汤碗中，淋上香油即成。